Cocina loca: un viaje de aventuras para el paladar

Si las moscas del queso ya han empezado a poner sus huevos en una rueda de queso, en realidad es señal de que ya no debe consumirse. Sin embargo, en el caso del Casu Marzu sardo, tienen una tarea importante: afinan el pecorino. Sólo se considera maduro cuando los gusanos ya se han comido gran parte del queso. Con su digestión, transforman el queso. Desarrolla un sabor fuerte y se vuelve blando y untable. El Casu Marzu se sirve con vino tinto, pan plano y gusanos vivos. También forman parte de la experiencia del sabor. La legislación de la UE prohíbe su producción y distribución desde 2005. Algunos productores trabajan en una producción higiénicamente segura, pero los gusanos ingeridos vivos pueden causar daños en el organismo. Como algunas de las larvas son resistentes al ácido estomacal, pueden atacar las mucosas del estómago y los intestinos. El resultado: náuseas, vómitos, dolor, diarrea sanguinolenta. Así que cerrar los ojos y tragar rápidamente no es una opción. El Casu Marzu y sus habitantes hay que masticarlos bien - o se pueden untar en el pan como una pasta de queso fundido y gusanos.

El surströmming no es desconocido en el mundo, pues la mayoría de la gente ha oído hablar del legendario pescado maloliente de Suecia, que se presenta en una pequeña lata redonda. El arenque oriental escabechado en salmuera es fermentado por bacterias lácticas. Alrededor de un mes antes del "estreno del Surströmming", el inicio de la temporada, el pescado se envasa en latas en las que continúa el proceso de fermentación. Esto hace que la base y la tapa de la lata se abulten. Este método de preparación confiere al pescado un olor propio, muy fuerte, que resulta insoportable para muchas personas. Por cierto, el transporte de latas de surströmming está expresamente prohibido en algunos vuelos de líneas aéreas por temor al riesgo de explosión, aunque los orgullosos suecos insisten en que el surströmming no puede explotar.

En Asia es un manjar caro, pero su olor es temido en todo el mundo. El durián espinoso es conocido como la "reina de las frutas" por ser tan sano y delicioso, pero también se le llama "fruta vomitiva" porque apesta. Crece en los árboles, sobre todo en Tailandia, Malasia e Indonesia, y se prepara en mermeladas, pasteles, helados, zumos y currys. Su carne cremosa y dulce es tentadora. Pero los turistas más atrevidos fracasan una y otra vez en la prueba del durián: se dice que son necesarios tres intentos para superar el reflejo nauseoso y saborearlo. Durante el proceso de maduración, se forman compuestos sulfurosos a partir del aminoácido metionina, químicamente muy parecido al mal aliento, pero peor. Lo desagradable es que incluso concentraciones bajas propagan el olor a cebollas y huevos podridos por todas partes. Dondequiera que aparezca la fruta, huele a problemas. No viaja en transporte público (transporte prohibido), ya se han evacuado aviones por su culpa y ha hecho saltar una alarma química en Schweinfurt: Acudieron la policía, los bomberos y una ambulancia. Los 60 empleados de Correos salieron corriendo debido a un olor insoportable en todo el edificio, y seis fueron trasladados al hospital por precaución. Finalmente, los servicios de emergencia encontraron un paquete que contenía 4 durians.