La folie culinaire - une aventure pour le palais

Si des mouches à fromage ont déjà commencé à pondre leurs œufs dans une meule de fromage, c'est en principe le signe qu'il ne faut plus la consommer. Mais dans le cas du casu marzu sarde, elles ont une fonction importante : elles affinent le pecorino. Il n'est considéré comme mûr que lorsque les asticots ont déjà dévoré une grande partie du fromage. Par leur digestion, ils transforment le fromage. Il développe un arôme puissant et devient tendre comme une caresse. Le casu marzu est servi avec du vin rouge, des galettes de pain - et des asticots vivants. Ils font eux aussi partie de l'expérience gustative. Depuis 2005, la production et la distribution sont interdites par la législation européenne. Certains producteurs travaillent à une production hygiéniquement sûre, mais les asticots ingérés vivants peuvent causer quelques dégâts dans l'organisme. Comme les larves sont en partie résistantes à l'acide gastrique, elles peuvent attaquer les muqueuses de l'estomac et de l'intestin. Conséquence : nausées, vomissements, douleurs, diarrhée sanglante. Fermer les yeux et avaler rapidement n'est donc pas une option. Le casu marzu et ses habitants doivent être bien mâchés - ou alors on les étale sur le pain sous forme de pâte de fromage et d'asticots transformés.

Le surströmming n'est pas un inconnu, car la plupart des gens ont déjà entendu parler de ce poisson suédois à l'odeur légendaire, qui se présente dans une petite boîte ronde. Le hareng oriental conservé en saumure est fermenté par des bactéries lactiques. Environ un mois avant la "première du surströmming", qui marque le début de la vente de la saison, le poisson est mis en conserve, dans laquelle le processus de fermentation se poursuit. C'est pourquoi le fond et le couvercle de la boîte se courbent. Ce mode de préparation confère au poisson une odeur très particulière et très forte, insupportable pour de nombreuses personnes. D'ailleurs, le transport des boîtes de surströmming est formellement interdit sur les vols de certaines compagnies aériennes en raison de la crainte d'un risque d'explosion - même si les fiers Suédois et Suédoises insistent sur le fait que le surströmming ne peut pas exploser.

En Asie, c'est une délicatesse qui se négocie à prix d'or, mais son odeur est redoutée dans le monde entier. Le durian, un fruit épineux, est appelé "la reine des fruits" parce qu'il est sain et délicieux, mais aussi "le fruit à vomir", car il dégage une odeur déplorable. Il pousse sur les arbres, principalement en Thaïlande, en Malaisie et en Indonésie, et est utilisé pour faire des confitures, des gâteaux, des glaces, des jus et dans les currys. Sa chair crémeuse et sucrée est tentante. Mais des touristes téméraires échouent régulièrement au test du durian : on dit qu'il faut trois tentatives pour surmonter l'envie de vomir et pouvoir apprécier le goût. Lors de la maturation, des composés sulfurés se forment à partir de l'acide aminé méthionine - chimiquement très proches de la mauvaise haleine, mais en plus mauvais. L'ennui, c'est que même de faibles concentrations répandent une odeur d'oignons pourris et d'œufs pourris. Là où les fruits apparaissent, ça sent les ennuis. Elle ne circule pas dans les transports en commun (transport interdit), des avions ont déjà été évacués à cause d'elle et elle a déclenché une alarme chimique à Schweinfurt : La police, les pompiers et les ambulances sont arrivés sur place. Les 60 employés de la poste s'étaient précipités à l'extérieur en raison d'une odeur insupportable dans tout le bâtiment, six d'entre eux ont été hospitalisés par précaution. Les secours ont finalement trouvé un paquet contenant quatre durians.