Jak wygląda tradycyjna portugalska kolacja bożonarodzeniowa?
Tradycyjna portugalska kolacja bożonarodzeniowa? Szef kuchni Luis Gaspar ujawnia przepis, którego używa, aby zachwycić gości w restauracji Pica Pau w Lizbonie.
Odświętnie udekorowana choinka jest tak samo częścią portugalskiego Bożego Narodzenia, jak tradycyjna kolacja wigilijna z całą rodziną. Zwykle odbywa się ona wieczorem 24 grudnia. Innym szczególnie znanym świątecznym posiłkiem jest sztokfisz (bacalhau) z kapustą i ziemniakami.
Na deser na stole zwykle znajdują się góry ciast i innych słodkich rzeczy, takich jak bolo rei - ciasto królewskie. Jednak prezenty są wręczane tylko o północy, z wyjątkiem małych dzieci.
Świąteczna gęś, indyk, karp czy fondue chinoise - każdy kraj ma własną tradycję tego, co podaje się na świątecznym stole w Boże Narodzenie.
W restauracji Pica Pau w Lizbonie co roku pachnie ośmiornicą. To tradycyjny świąteczny posiłek Luisa Gaspara, który skwierczy w piekarniku w jego rodzinnym domu od pokoleń. "Dusimy ją z papryką, cebulą, pomidorami, czosnkiem i kolendrą, aż stanie się bardzo delikatna." Pieczemy ją przez półtorej godziny w tradycyjnym piecu opalanym drewnem - z tradycyjnym chlebem kukurydzianym, aby zapewnić uwodzicielskie połączenie smaków. "Tuż przed podaniem kroimy chleb i pieczemy kromki w oliwie z oliwek." Gościom podawane są pieczone ziemniaki i portugalskie czerwone wino. (Chcesz więcej ośmiornicy? Pulpo a la Vera od The Duc Ngo)
Ożywić kulinarne dziedzictwo Portugalii
Luis Gaspar również serwuje rodzinne danie w Pica Pau. W restauracji w pobliżu ogrodów botanicznych w Lizbonie pracuje 25 osób. Pica Pau to tradycyjna restauracja, od wystroju i muzyki po menu i serwetki w zielono-białą szachownicę. Nawet nazwa mówi wszystko: Pica Pau oznacza dzięcioła i jest znanym portugalskim daniem serwowanym w barach i tradycyjnych restauracjach, tascas. Dzięcioł, ponieważ jedzenie podawane jest z małymi drewnianymi szaszłykami zamiast sztućców. Goście Pica Pau uwielbiają dorsza, jagnięcinę z ryżem z pieca i ryż z homarem. "Naszą kuchnią chcemy ożywić i zachować kulinarne dziedzictwo Portugalii. Czyniąc to, trzymamy się tradycyjnych przepisów i odpowiednich technik przygotowania".
Pozyskiwanie od lokalnych producentów i MAKRO
Niektóre produkty dla restauracji pozyskuje od małych lokalnych producentów. Kupuje ośmiornicę i dorsza od MAKRO, jak METRO jest znane w Portugalii. Zaopatruje się tam również w warzywa, nabiał i mięso. "Jakość jest po prostu imponująca. Zazwyczaj moje artykuły spożywcze są dostarczane do restauracji. Ale lubię też od czasu do czasu pójść na targ i zainspirować się nowymi produktami". Luis Gaspar spełnił marzenie swojego życia z Pica Pau. W zamian spełnia teraz kulinarne marzenia swoich gości.
Wino Roku METRO 2022
Każdego roku eksperci winiarscy METRO szukają na całym świecie partnera, z którym mogliby wyprodukować WINO ROKU - wyłącznie dla klientów METRO.
W tym roku pochodzi ono z północnej Portugalii, a dokładniej z regionu DOURO, wpisanego na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO, znanego z długiej historii uprawy winorośli i produkcji wina.
VINHAS DE MURÇA to synonim jakości i wyjątkowości najlepszych win z doliny Douro.