À quoi ressemble un repas de Noël traditionnel portugais ?
Un repas de Noël traditionnel portugais ? Le chef Luis Gaspar nous dévoile la recette qui fait rêver les clients du restaurant Pica Pau à Lisbonne.
Un sapin de Noël décoré de manière festive fait partie du Noël portugais, tout comme le traditionnel repas de Noël avec toute la famille. Généralement le soir du 24 décembre. Un autre plat de Noël particulièrement connu est la morue (bacalhau) accompagnée de chou et de pommes de terre.
En dessert, on sert généralement des montagnes de gâteaux et autres douceurs, comme le bolo rei - la galette des rois. Les cadeaux ne sont toutefois offerts qu'à minuit, sauf pour les jeunes enfants.
Oie de Noël, dinde, carpe ou fondue chinoise, chaque pays a sa propre tradition quant à ce que l'on met sur la table de fête les jours de Noël.
Au restaurant Pica Pau à Lisbonne, l'odeur de la pieuvre revient chaque année. C'est le plat traditionnel de Noël de Luis Gaspar, qui mijote dans le four de sa famille depuis des générations pendant les fêtes. "Nous le faisons cuire à l'étouffée avec des poivrons, des oignons, des tomates, de l'ail et de la coriandre jusqu'à ce qu'il soit très tendre". Il est rôti pendant une heure et demie dans un four à bois traditionnel - avec le pain de maïs traditionnel pour que les arômes se combinent de manière séduisante. "Juste avant de servir, nous coupons le pain et faisons griller les tranches dans de l'huile d'olive". Les convives sont accompagnés de pommes de terre grillées et d'un vin rouge portugais. (Plus de poulpe ? Pulpo a la Vera de The Duc Ngo)
Faire vivre l'héritage culinaire portugais
Luis Gaspar sert également le plat familial au Pica Pau. 25 employés travaillent dans cet établissement situé près du jardin botanique de Lisbonne. Le Pica Pau est un établissement traditionnel, de l'aménagement à la musique, en passant par la carte des plats et les serviettes en tissu à carreaux verts et blancs. Même le nom est tout un programme : Pica Pau signifie pivert et est un plat portugais bien connu que l'on sert dans les bars et les restaurants traditionnels, les tascas. Pic parce que le repas est servi avec de petites brochettes en bois à picorer au lieu de couverts. Les clients du Pica Pau adorent la morue, l'agneau au riz au four et le riz au homard. "Nous voulons faire revivre et préserver l'héritage culinaire du Portugal avec notre cuisine. Pour ce faire, nous respectons les recettes traditionnelles et les techniques de préparation correspondantes".
S'approvisionner auprès de producteurs locaux et de MAKRO
Il s'approvisionne en partie auprès de petits producteurs locaux pour les produits utilisés dans son établissement. Il achète le poulpe et la morue chez MAKRO, le nom de METRO au Portugal. Il va également y chercher des légumes, des produits laitiers et de la viande. "La qualité est tout simplement convaincante. Je fais habituellement livrer mes achats au restaurant. Mais j'aime aussi aller au marché de temps en temps et me laisser inspirer par de nouveaux produits". Luis Gaspar a réalisé le rêve de sa vie avec le Pica Pau. En retour, il réalise désormais les rêves culinaires de ses clients.
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