Come si svolge la tradizionale cena di Natale portoghese?
Una cena di Natale tradizionale portoghese? Il capo chef Luis Gaspar ci svela la ricetta con cui delizia gli ospiti del ristorante Pica Pau di Lisbona.
Un albero di Natale decorato a festa fa parte del Natale portoghese tanto quanto la tradizionale cena di Natale con tutta la famiglia. Di solito la sera del 24 dicembre. Un altro piatto natalizio particolarmente noto è lo stoccafisso (bacalhau) con cavolo e patate.
Per il dessert, di solito ci sono montagne di torte e altri dolci sul tavolo, come il bolo rei - la torta del re. Tuttavia, i regali vengono fatti solo a mezzanotte, ad eccezione dei bambini piccoli.
Oca di Natale, tacchino, carpa o fonduta cinese: ogni Paese ha la sua tradizione su ciò che viene servito sulla tavola delle feste a Natale.
Nel ristorante Pica Pau di Lisbona, ogni anno c'è profumo di polpo. È il piatto natalizio tradizionale di Luis Gaspar, che da generazioni sfrigola nel forno della sua famiglia durante le feste. "Lo facciamo brasare con peperoni, cipolle, pomodori, aglio e coriandolo fino a quando non è molto tenero". Viene arrostito per un'ora e mezza nel tradizionale forno a legna, accompagnato dalla tradizionale focaccia di mais, in modo che i sapori si combinino in modo seducente. "Poco prima di servire, affettiamo il pane e lo tostiamo nell'olio d'oliva". Gli ospiti vengono serviti con patate arrosto e un vino rosso portoghese. (Volete altro polpo? Pulpo a la Vera di The Duc Ngo)
Far rivivere l'eredità culinaria del Portogallo
Anche Luis Gaspar serve il piatto di famiglia al Pica Pau. 25 dipendenti lavorano nel ristorante vicino ai giardini botanici di Lisbona. Pica Pau è un ristorante tradizionale, dall'arredamento alla musica, dal menu ai tovaglioli di stoffa a scacchi verdi e bianchi. Già il nome dice tutto: Pica Pau significa picchio ed è un noto piatto portoghese che viene servito nei bar e nei ristoranti tradizionali, le tascas. Picchio, perché il cibo viene servito con piccoli spiedini di legno al posto delle posate. Gli ospiti di Pica Pau amano il baccalà, l'agnello con riso al forno e il riso all'aragosta. "Con la nostra cucina vogliamo rivitalizzare e preservare il patrimonio culinario del Portogallo. Per farlo, ci atteniamo alle ricette tradizionali e alle relative tecniche di preparazione".
Approvvigionamento da produttori locali e MAKRO
Alcuni prodotti per il ristorante vengono acquistati da piccoli produttori locali. Acquista polpo e merluzzo da MAKRO, come viene chiamato METRO in Portogallo. Si rifornisce anche di verdure, latticini e carne. "La qualità è semplicemente eccezionale. Di solito mi faccio consegnare la spesa al ristorante. Ma mi piace anche andare al mercato di tanto in tanto e lasciarmi ispirare da nuovi prodotti". Luis Gaspar ha realizzato il sogno di una vita con Pica Pau. In cambio, ora realizza i sogni culinari dei suoi ospiti.
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