¿Cómo es una cena navideña tradicional portuguesa?
¿Una cena navideña tradicional portuguesa? El jefe de cocina Luis Gaspar nos desvela la receta con la que deleita a los comensales del restaurante Pica Pau de Lisboa.
Un árbol de Navidad decorado festivamente forma parte de la Navidad portuguesa tanto como la tradicional cena de Navidad con toda la familia. Suele celebrarse la noche del 24 de diciembre. Otra comida navideña especialmente conocida es el bacalao con col y patatas.
De postre, suele haber montañas de pasteles y otros dulces en la mesa, como el bolo rei - el roscón de reyes. Sin embargo, los regalos sólo se dan a medianoche, a excepción de los niños pequeños.
Ganso de Navidad, pavo, carpa o fondue chinoise: cada país tiene su propia tradición sobre lo que se sirve en la mesa festiva en Navidad.
En el restaurante Pica Pau de Lisboa, todos los años huele a pulpo. Es la comida navideña tradicional de Luis Gaspar, que lleva generaciones chisporroteando en el horno de su familia durante las fiestas. "Lo guisamos con pimientos, cebollas, tomates, ajo y cilantro hasta que esté muy tierno". Se asa durante hora y media en un horno de leña tradicional, acompañado del tradicional pan de maíz para que los sabores se combinen de forma seductora. "Justo antes de servir, cortamos el pan en rebanadas y las tostamos en aceite de oliva". Se sirve a los comensales con patatas asadas y un vino tinto portugués. (¿Quiere más pulpo? Pulpo a la Vera de El Duc Ngo)
Dar vida al patrimonio culinario de Portugal
Luis Gaspar también sirve el plato familiar en Pica Pau. 25 empleados trabajan en el restaurante, cerca de los jardines botánicos de Lisboa. Pica Pau es un restaurante tradicional, desde la decoración y la música hasta el menú y las servilletas de tela a cuadros verdes y blancos. Incluso el nombre lo dice todo: Pica Pau significa pájaro carpintero y es un conocido plato portugués que se sirve en bares y restaurantes tradicionales, las tascas. Pájaro carpintero, porque la comida se sirve con pequeños pinchos de madera en lugar de cubiertos. A los clientes de Pica Pau les encanta el bacalao, el cordero con arroz al horno y el arroz con bogavante. "Queremos revitalizar y preservar el patrimonio culinario de Portugal con nuestra cocina. Nos ceñimos a las recetas tradicionales y a las técnicas de preparación correspondientes".
Abastecimiento de productores locales y MAKRO
Algunos de los productos del restaurante proceden de pequeños productores locales. Compra pulpo y bacalao a MAKRO, como se conoce a METRO en Portugal. También compra allí verduras, productos lácteos y carne. "La calidad es extraordinaria. Suelo pedir que me traigan la compra al restaurante. Pero también me gusta ir al mercado de vez en cuando e inspirarme con los nuevos productos" Luis Gaspar ha cumplido el sueño de su vida con Pica Pau. A cambio, ahora cumple los sueños culinarios de sus comensales.
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