Od 1 stycznia 2023 r. opakowania wielokrotnego użytku będą obowiązkowe dla branży gastronomicznej w Niemczech. Temat gospodarki o obiegu zamkniętym jest istotny nie tylko ze względu na wymogi prawne. Rebecca Tauer, kierownik programu gospodarki o obiegu zamkniętym w WWF Niemcy, wyjaśnia dlaczego.
Od 1 stycznia 2023 r. opakowania wielokrotnego użytku będą obowiązkowe dla restauracji w Niemczech. Firmy o powierzchni co najmniej 80 metrów kwadratowych i zatrudniające pięciu lub więcej pracowników muszą również oferować żywność i napoje do dostawy i odbioru w alternatywnych opakowaniach wielokrotnego użytku. Porcje w pojemnikach wielokrotnego użytku nie mogą być droższe niż te w opakowaniach jednorazowych. Kubki wielokrotnego użytku muszą być również dostępne dla wszystkich rozmiarów napojów na wynos. Jednak temat gospodarki o obiegu zamkniętym jest istotny nie tylko ze względu na wymogi prawne - Rebecca Tauer, kierownik programu gospodarkio obiegu zamkniętym w WWF Niemcy , wyjaśnia dlaczego.
"Gospodarka o obiegu zamkniętym" - co oznacza ten termin?
Sposób prowadzenia działalności gospodarczej, który pozwala zachować surowce i produkty tak długo, jak to możliwe. Jedną z jego części jest intensywne wykorzystywanie produktów poprzez dzielenie się nimi i ponowne wykorzystywanie. Inne aspekty to naprawa i regeneracja, a także unikanie zasobów.
Dlaczego ten sposób prowadzenia działalności jest ważny?
Jest nie tylko ważny, ale wręcz niezbędny. Nadmiernie wykorzystujemy możliwości Ziemi. Coroczny Dzień Przekroczenia Limitu Ziemi w 2022 r. przypadł na 28 lipca. W ten sposób niszczymy nasze własne źródła utrzymania. Emisje, stres związany z wodą i różnorodnością biologiczną to kolejne modne hasła. Z drugiej strony gospodarka o obiegu zamkniętym jest zrównoważoną formą gospodarki. Pokazuje to również obecna sytuacja polityczna w odniesieniu do zależności od importu surowców z innych krajów. Środki cyrkularne mogą temu przeciwdziałać.
Rebecca Tauer kieruje programem gospodarki o obiegu zamkniętym Światowego Funduszu na rzecz Przyrody (WWF) w Niemczech. Między innymi doradza i udziela informacji na temat transformacji w kierunku zrównoważonej gospodarki.
Jaką rolę odgrywa w tym branża gastronomiczna?
W samych Niemczech co godzinę zużywa się 520 000 pudełek na posiłki, tacek na posiłki i pudełek na pizzę do konsumpcji poza domem - co stanowi 120 000 ton odpadów rocznie. Firmy cateringowe mogą wnieść tu pozytywny wkład, oferując szybkie alternatywy. Ponadto niektórzy klienci już teraz proszą o rozwiązania wielokrotnego użytku w sektorze restauracyjnym i cateringowym. Ofensywnie komunikowane oferty spełniają zatem potrzeby świadomych ekologicznie klientów, a także prezentują odpowiednie firmy jako pionierów zrównoważonych rozwiązań. Badania wskazują, że systemy wielokrotnego użytku są również opłacalne finansowo.
W jaki sposób?
Zasadniczo eliminowane są koszty opakowań jednorazowych. Znika ryzyko, że materiały lub produkty jednorazowe będą podlegać dodatkowym podatkom lub zostaną zakazane. Jednak rozwiązania wielokrotnego użytku oznaczają dodatkowy wysiłek logistyczny - a tym samym koszty. Istnieją różne badania na ten temat. Instytut Fraunhofera odkrył, że rozwiązania wielokrotnego użytku mogą stać się ekonomicznie konkurencyjne w porównaniu z rozwiązaniami jednorazowego użytku już po pięciu cyklach, a nawet mają przewagę od pewnej liczby zastosowań - około 50. Inne międzynarodowe badanie wykazało, że przejście na pojemniki wielokrotnego użytku było opłacalne finansowo dla wszystkich analizowanych restauracji.
Jakie są przeszkody?
Operatorzy restauracji muszą zreorganizować swoją logistykę, ponieważ istnieje wybór między pojemnikami jednorazowymi i wielokrotnego użytku. Zbiórka i czyszczenie muszą być zorganizowane. Kwestie związane z higieną muszą zostać wyjaśnione, a odpowiednie informacje muszą być szeroko rozpowszechniane. Logistyka i zwroty są czasami organizowane w różny sposób przez różnych dostawców rozwiązań wielokrotnego użytku. Należy omówić standaryzację w tym zakresie. Konsumenci muszą być również jasno i aktywnie informowani o opcjach wielokrotnego użytku.
Czy rozwiązanie sieciowe z różnymi uczestniczącymi firmami oferuje korzyści w porównaniu z indywidualnym rozwiązaniem restauracyjnym?
Rozwiązania oparte na współpracy ułatwiają korzystanie z systemów wielokrotnego użytku: Im mniej jest systemów, tym mniej skomplikowany jest proces. Ponadto koszty i wpływ na środowisko można zmniejszyć dzięki efektowi ilościowemu.
Czy technologie cyfrowe są tu pomocne?
Tak, aby lepiej i wydajniej zorganizować cykl. Na przykład poprzez rejestrację lub kody QR do zwrotu zużytych pojemników. Pomaga to zidentyfikować miejsce pobytu pojemników i zwiększyć wskaźnik zwrotu. Dane dotyczące czasu i częstotliwości użytkowania pomagają również w planowaniu produkcji dodatkowych pojemników z wyprzedzeniem, zwracaniu materiałów do cyklu i optymalizacji ofert wielokrotnego użytku poprzez analizę wzorców zachowań.
Dobry przykład modeli zamkniętej pętli?
Kilka! System kaucji za butelki jest stosowany w branży napojów od lat. Wiele hoteli znacznie ograniczyło ilość produktów jednorazowego użytku, serwując śniadanie w pojemnikach wielokrotnego użytku, używając dozowników mydła w łazience lub dozowników wody zamiast jednorazowych butelek. Również w logistyce systemy wielokrotnego użytku dla skrzynek na owoce, palet i pojemników są mocno ugruntowane i wyraźnie korzystne.