1 Ocak 2023'ten itibaren Almanya'daki gastronomi sektörü için yeniden kullanılabilir ambalajlar zorunlu olacak. Döngüsel ekonomi konusu sadece yasal gereklilikler nedeniyle önemli değil. WWF Almanya Döngüsel Ekonomi Program Yöneticisi Rebecca Tauer bunun nedenini açıklıyor.
1 Ocak 2023 tarihinden itibaren Almanya'daki restoranlar için yeniden kullanılabilir ambalajlar zorunlu olacak. En az 80 metrekare alana sahip ve beş ya da daha fazla çalışanı olan işletmeler de yiyecek ve içecekleri yeniden kullanılabilir alternatiflerle teslim etmek ve almak zorundadır. Yeniden kullanılabilir kaplardaki porsiyonlar, tek kullanımlık ambalajlardakilerden daha pahalı olmamalıdır. Her boyuttaki to-go içecekler için yeniden kullanılabilir bardaklar da mevcut olmalıdır. Ancak döngüsel ekonomi konusu sadece yasal gereklilikler nedeniyle önemli değildir - WWF Almanya Döngüsel Ekonomi Program Yöneticisi Rebecca Tauer bunun nedenini açıklıyor .
"Döngüsel ekonomi" - bu terim ne anlama geliyor?
Hammadde ve ürünleri mümkün olduğunca uzun süre koruyan bir iş yapma biçimi. Bunun bir parçası, yeniden kullanım ve ikinci kullanım yoluyla paylaşım ve yeniden kullanım yoluyla ürünlerin yoğun kullanımıdır. Diğer unsurlar arasında onarım ve yeniden üretimin yanı sıra kaynak minimizasyonu da yer almaktadır.
Bu iş yapma biçimi neden önemlidir?
Sadece önemli değil, aynı zamanda elzem. Dünyanın kapasitesini aşırı kullanıyoruz. 2022'deki yıllık Dünya Limit Aşımı Günü 28 Temmuz'daydı. Kendi geçim kaynağımızı bu şekilde yok ediyoruz. Emisyonlar, su ve biyoçeşitlilik stresi diğer moda sözcükler. Öte yandan döngüsel ekonomi, sürdürülebilir bir ekonomi biçimidir. Diğer ülkelerden hammadde ithalatına bağımlılıkla ilgili mevcut siyasi durum da bunu göstermektedir. Döngüsel tedbirler buna karşı koyabilir.
Rebecca Tauer, Dünya Doğayı Koruma Vakfı (WWF) Almanya'nın Döngüsel Ekonomi Programını yönetmektedir. Diğer konuların yanı sıra, sürdürülebilir bir ekonomiye doğru dönüşüm konusunda danışmanlık yapmakta ve bilgi sağlamaktadır.
Hazır yemek sektörü bunda nasıl bir rol oynuyor?
Sadece Almanya'da ev dışı tüketim için her saat 520.000 yemek kutusu, yemek tepsisi ve pizza kutusu kullanılıyor - yılda 120.000 tonluk bir atık dağı. Yemek tedarikçileri hızlı alternatifler sunarak bu konuda olumlu bir katkı sağlayabilir. Buna ek olarak, bazı müşteriler restoran ve catering sektöründe yeniden kullanılabilir çözümler talep etmektedir. Bu nedenle saldırgan bir şekilde iletilen teklifler, çevreye duyarlı müşterilerin ihtiyaçlarını karşılar ve aynı zamanda ilgili şirketleri sürdürülebilir çözümler için öncü olarak sunar. Araştırmalar, yeniden kullanılabilir sistemlerin mali açıdan da faydalı olduğunu göstermektedir.
Ne şekilde?
Temel olarak, tek kullanımlık ambalaj maliyetleri ortadan kalkar. Malzemelerin veya tek kullanımlık ürünlerin ek vergilere tabi olması veya yasaklanması riski ortadan kalkar. Ancak yeniden kullanılabilir çözümler ek lojistik çaba ve dolayısıyla maliyet anlamına geliyor. Bu konuda çeşitli çalışmalar var. Fraunhofer Enstitüsü, yeniden kullanılabilir çözümlerin tek kullanımlık çözümlere kıyasla beş döngüden itibaren ekonomik olarak rekabetçi hale gelebileceğini ve hatta belirli bir kullanım sayısından (yaklaşık 50) itibaren bir avantaja sahip olabileceğini bulmuştur. Bir başka uluslararası çalışma, yeniden kullanılabilir kaplara geçmenin analiz edilen tüm restoranlar için mali açıdan faydalı olduğunu göstermiştir.
Engeller nelerdir?
Tek kullanımlık ve yeniden kullanılabilir kaplar arasında bir seçim söz konusu olduğundan, restoran işletmecileri lojistiklerini yeniden düzenlemek zorundadır. Toplama ve temizlik organize edilmelidir. Hijyen konuları açıklığa kavuşturulmalı ve ilgili arka plan bilgileri yaygın bir şekilde iletilmelidir. Lojistik ve iadeler bazen farklı yeniden kullanılabilir çözüm sağlayıcıları tarafından farklı şekilde organize edilmektedir. Burada standardizasyon tartışılmalıdır. Tüketiciler de yeniden kullanılabilir seçenekler hakkında açık ve proaktif bir şekilde bilgilendirilmelidir.
Çeşitli katılımcı işletmelerden oluşan bir ağ çözümü, bireysel bir restoran çözümüne göre avantajlar sunuyor mu?
İşbirliğine dayalı çözümler yeniden kullanılabilir sistemlerin kullanımını kolaylaştırır: Ne kadar az sistem varsa, süreç o kadar az karmaşık olur. Ayrıca hacim etkisi sayesinde maliyetler ve çevresel etki azaltılabilir.
Dijital teknolojiler burada yardımcı oluyor mu?
Evet, döngüyü daha iyi ve daha verimli bir şekilde düzenlemek için. Örneğin, kullanılmış konteynerlerin iadesi için kayıt veya QR kodları aracılığıyla. Bu, konteynerlerin nerede olduğunu belirlemeye ve iade oranını artırmaya yardımcı olur. Kullanım süresi ve sıklığına ilişkin veriler de ek konteyner üretiminin önceden planlanmasına, malzemelerin döngüye geri döndürülmesine ve davranış kalıplarının analiz edilerek yeniden kullanılabilir tekliflerin optimize edilmesine yardımcı olur.
Kapalı döngü modellerine iyi bir örnek mi?
Birkaç tane! Şişe depozito programı içecek sektöründe yıllardır kullanılmaktadır. Birçok otel artık kahvaltıyı yeniden kullanılabilir kaplarda servis ederek, banyoda sabunluklar kullanarak veya tek kullanımlık şişeler yerine su sebilleri kullanarak tek kullanımlık ürünleri önemli ölçüde azaltmıştır. Lojistikte de meyve kasaları, paletler ve konteynerler için yeniden kullanılabilir sistemler sağlam bir şekilde yerleşmiştir ve kanıtlanabilir bir şekilde avantajlıdır.