A partir del 1 de enero de 2023, los envases reutilizables serán obligatorios para el sector de la restauración en Alemania. El tema de la economía circular no solo es relevante por los requisitos legales. Rebecca Tauer, Directora del Programa de Economía Circular de WWF Alemania, explica por qué.
A partir del 1 de enero de 2023, los envases reutilizables serán obligatorios para los restaurantes en Alemania. Los negocios con al menos 80 metros cuadrados y cinco o más empleados también deberán ofrecer comida y bebida para entrega y recogida en alternativas reutilizables. Las raciones en envases reutilizables no deben ser más caras que las de envases desechables. Los vasos reutilizables también deben estar disponibles para todos los tamaños de bebidas para llevar. Sin embargo, el tema de la economía circular no solo es relevante por los requisitos legales : Rebecca Tauer, Directora del Programa de Economía Circular de WWF Alemania , explica por qué.
¿Qué significa "economía circular"?
Una forma de hacer negocios que conserva las materias primas y los productos durante el mayor tiempo posible. Una parte de ello es el uso intensivo de los productos mediante el uso compartido y la reutilización mediante la reutilización y el segundo uso. Otros aspectos son la reparación y la refabricación, así como la evitación de recursos.
¿Por qué es importante esta forma de hacer negocios?
No sólo es importante, es esencial. Estamos sobreutilizando las capacidades de la Tierra. En 2022, el 28 de julio se celebró el Día de la Sobreexplotación de la Tierra. Así es como estamos destruyendo nuestro propio sustento. Las emisiones, el agua y el estrés de la biodiversidad son otras palabras de moda. La economía circular, en cambio, es una forma sostenible de economía. Así lo demuestra también la situación política actual respecto a la dependencia de las importaciones de materias primas de otros países. Las medidas circulares pueden contrarrestar esta situación.
Rebecca Tauer dirige el Programa de Economía Circular del Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF) Alemania. Entre otras cosas, asesora e informa sobre la transformación hacia una economía sostenible.
¿Qué papel desempeña el sector de la restauración?
Sólo en Alemania se utilizan cada hora 520.000 cajas de comida, bandejas de comida y cajas de pizza para el consumo fuera del hogar, una montaña de residuos que asciende a 120.000 toneladas al año. Los servicios de restauración pueden contribuir positivamente ofreciendo alternativas rápidas. Además, algunos clientes ya piden soluciones reutilizables en el sector de la restauración y el catering. Por tanto, las ofertas comunicadas de forma ofensiva satisfacen las necesidades de los clientes concienciados con el medio ambiente y también presentan a las respectivas empresas como pioneras en soluciones sostenibles. Y los estudios indican que los sistemas reutilizables también son rentables.
¿En qué sentido?
Básicamente, se eliminan los costes de los envases desechables. Desaparece el riesgo de que los materiales o productos desechables estén sujetos a impuestos adicionales o sean prohibidos. Sin embargo, las soluciones reutilizables suponen un esfuerzo logístico adicional y, por tanto, costes. Existen varios estudios al respecto. El Instituto Fraunhofer ha llegado a la conclusión de que las soluciones reutilizables pueden llegar a ser económicamente competitivas en comparación con las de un solo uso a partir de tan solo cinco ciclos, e incluso tienen ventaja a partir de un cierto número de usos, alrededor de 50. Otro estudio internacional demostró que el cambio a los envases reutilizables resultaba económicamente rentable para todos los restaurantes analizados.
¿Cuáles son los obstáculos?
Los operadores de restaurantes tienen que reorganizar su logística, ya que hay que elegir entre contenedores desechables y reutilizables. Hay que organizar la recogida y la limpieza. Hay que aclarar las cuestiones de higiene y difundir ampliamente la información de fondo pertinente. A veces, los distintos proveedores de soluciones reutilizables organizan la logística y las devoluciones de forma diferente. En este sentido, debe debatirse la normalización. Los consumidores también deben recibir información clara y proactiva sobre las opciones reutilizables.
¿Ofrece ventajas una solución en red con varias empresas participantes frente a una solución de restauración individual?
Las soluciones colaborativas facilitan el uso de sistemas reutilizables: Cuantos menos sistemas haya, menos complicado es el proceso. Además, los costes y el impacto medioambiental pueden reducirse por efecto del volumen.
¿Ayudan aquí las tecnologías digitales?
Sí, para organizar mejor y con más eficacia el ciclo. Por ejemplo, mediante el registro o los códigos QR para la devolución de contenedores usados. Esto ayuda a identificar el paradero de los contenedores y a aumentar el índice de devolución. Los datos sobre la duración y la frecuencia de uso también ayudan a planificar con antelación la producción de contenedores adicionales, devolver materiales al ciclo y optimizar las ofertas reutilizables analizando las pautas de comportamiento.
¿Un buen ejemplo de modelos de circuito cerrado?
Varios. El sistema de depósito de botellas se utiliza en el sector de las bebidas desde hace años. En la actualidad, muchos hoteles han reducido considerablemente los productos desechables sirviendo el desayuno en recipientes reutilizables, utilizando dispensadores de jabón en el baño o utilizando dispensadores de agua en lugar de botellas desechables. También en la logística, los sistemas reutilizables para cajas de fruta, palés y contenedores están firmemente establecidos y presentan ventajas demostrables.