À partir du 1er janvier 2023, l'obligation de réutiliser les emballages s'appliquera à la restauration en Allemagne. Le thème de l'économie circulaire n'est pas seulement pertinent en raison des prescriptions légales. Rebecca Tauer, responsable du programme Circular Economy au WWF Allemagne, explique pourquoi.
A partir du 1er janvier 2023, l'obligation de réutilisation s'appliquera à la restauration en Allemagne. Les établissements d'au moins 80 mètres carrés et employant cinq personnes ou plus devront proposer des repas et des boissons pour la livraison et la vente à emporter également dans des alternatives réutilisables. Les portions dans des récipients réutilisables ne doivent pas être plus chères que celles dans des emballages jetables. Les gobelets réutilisables doivent en outre être disponibles pour toutes les tailles de boissons à emporter proposées. Rebecca Tauer, responsable du programme Circular Economy au WWF Allemagne, explique pourquoi le thème de l'économie circulaire n'est pas seulement pertinent en raison des prescriptions légales.
"Circular Economy" - qu'est-ce que ce terme décrit ?
Un mode économique qui préserve les matières premières et les produits aussi longtemps que possible. L'utilisation intensive des produits par le partage ainsi que leur réutilisation par le biais de la réutilisation et de la deuxième utilisation en font partie. D'autres aspects sont la réparation et le remanufacturing ainsi que la prévention des ressources.
Pourquoi ce mode de fonctionnement est-il important ?
Elle n'est pas seulement importante, elle est inévitable. Nous surexploitons les capacités de notre planète. En 2022, le jour de surcharge annuel de la Terre était déjà le 28 juillet. Nous détruisons ainsi notre propre base de vie. Les émissions, le stress lié à l'eau et à la biodiversité sont d'autres mots d'ordre. La Circular Economy est en revanche une forme d'économie porteuse d'avenir. C'est ce que montre également la situation politique actuelle en ce qui concerne la dépendance vis-à-vis des importations de matières premières en provenance d'autres pays. Les mesures circulaires peuvent y remédier.
Rebecca Tauer dirige le programme Circular Economy du World Wide Fund For Nature (WWF) Allemagne. Elle conseille et informe notamment sur le thème de la transformation vers une économie durable.
Quel est le rôle de la restauration dans ce contexte ?
Chaque heure, rien qu'en Allemagne, 520.000 boîtes repas, barquettes de menus et cartons à pizza sont utilisés pour la consommation hors domicile - une montagne de déchets de 120.000 tonnes par an. Les restaurateurs peuvent apporter une contribution positive en proposant des alternatives rapides. De plus, une partie de la clientèle demande déjà des solutions réutilisables dans le domaine de la restauration et du catering. Les offres communiquées de manière offensive répondent donc aux besoins des clients soucieux de l'environnement et présentent également les entreprises concernées comme des précurseurs de solutions durables. Et des études montrent que les systèmes réutilisables sont également rentables financièrement.
Dans quelle mesure ?
En principe, les dépenses liées aux emballages jetables disparaissent. Le risque que les matériaux ou les produits à usage unique soient soumis à des taxes supplémentaires ou interdits disparaît. Toutefois, les solutions réutilisables impliquent des dépenses logistiques supplémentaires, et donc des coûts. Il existe différentes études à ce sujet. L'institut Fraunhofer a constaté que les solutions réutilisables peuvent être économiquement compétitives par rapport aux solutions à usage unique à partir de cinq rotations et qu'elles sont même avantageuses à partir d'un certain nombre d'utilisations - environ 50. Une autre étude internationale a démontré que dans tous les restaurants étudiés, le passage aux conteneurs réutilisables était financièrement rentable.
Quels sont les obstacles ?
Les restaurateurs doivent réorganiser leur logistique, car il faut distribuer au choix des récipients jetables ou réutilisables. La collecte et le nettoyage doivent être organisés. Les questions d'hygiène doivent être clarifiées et les informations de base correspondantes largement communiquées. La logistique et la restitution sont en partie organisées différemment par les différents fournisseurs de solutions réutilisables. Il faudrait ici discuter d'une uniformisation. Les consommateurs doivent en outre être informés de manière claire et offensive sur les offres réutilisables.
Une solution collective avec divers établissements participants présente-t-elle des avantages par rapport à une solution individuelle pour chaque restaurant ?
Les solutions collectives facilitent l'utilisation de systèmes réutilisables : Moins il y a de systèmes, plus la procédure est simple. De plus, les effets de volume permettent de réduire les coûts et l'impact sur l'environnement.
Les technologies numériques y contribuent-elles ?
Oui, elles permettent d'organiser le circuit de manière plus efficace. Par exemple par le biais d'un enregistrement ou de codes QR pour le retour des conteneurs usagés. Cela permet d'identifier où se trouvent les conteneurs et d'augmenter le taux de retour. Les données relatives à la durée et à la fréquence d'utilisation aident en outre à planifier à l'avance la fabrication d'autres conteneurs, à réintroduire des matériaux dans le circuit et à optimiser les offres de réutilisation grâce à l'analyse des comportements.
Un bon exemple de modèle circulaire ?
Plusieurs d'entre eux ! Dans l'industrie des boissons, la consigne des bouteilles est utilisée depuis des années. De nombreux hôtels ont désormais considérablement réduit les produits jetables, en proposant le petit-déjeuner dans des récipients réutilisables, des distributeurs de savon dans les salles de bain ou des fontaines à eau au lieu de bouteilles jetables. Dans le domaine de la logistique également, les systèmes réutilisables pour les caisses de fruits, les palettes et les conteneurs sont bien établis et présentent des avantages avérés.