Czy roślina wodna może wyżywić światową populację?
Napoje z alg Spirulina i krakersy z alg - do tego trzeba się jeszcze przyzwyczaić. Ale rośliny wodne mają przed sobą wielką przyszłość, mówi ekspert ds. innowacji żywności Fabio Ziemßen.
Podcast
MP3 Pobierz ()
Glony mają obecnie swego rodzaju super status: jako zbawiciele klimatu, producenci paliwa, a przede wszystkim jako żywność przyszłości. Czy mała roślina naprawdę może być rozwiązaniem naszych wielkich problemów?
Glony zdecydowanie mają potencjał. Makroalgi są wykorzystywane w kuchni azjatyckiej od tysięcy lat - na przykład do sushi. Jednak dla nas ważniejsze jest zidentyfikowanie i ocena nowych zasobów żywności. Wynika to z faktu, że główne wyzwania społeczne, takie jak zmiany klimatu, wzrost populacji i bezpieczeństwo żywnościowe, wymagają od nas ponownego przemyślenia sposobu wykorzystania zasobów. Szczególnie mikroalgi mogą odegrać ważną rolę w przyszłości. Są one bowiem bogate w białka i zdrowe tłuszcze. Są też bardzo łatwe w produkcji. Szczególnie w odniesieniu do gospodarki o obiegu zamkniętym, musimy zadać sobie pytanie: jak możemy wykorzystać żywność, którą można łatwo odtworzyć na jak najwcześniejszym etapie? Algi są tu niezwykle obiecującym kandydatem.
Według ostatnich badań, wartość rynku alg wyniesie około 45 mld USD w 2023 r., ...
co jest całkiem realistyczne. Obecnie na całym świecie obserwujemy start-upy pracujące nad nowymi sposobami uprawy alg. Popyt na nie jest jak najbardziej uzasadniony. Potrzebujemy produktów zastępujących białka zwierzęce z hodowli przemysłowej. Na świecie jest już 17 miliardów kurczaków i około 280 milionów sztuk bydła. Ich hodowla jest nie tylko zasobochłonna, ale także uwalnia dużo metanu, który przyspiesza zmiany klimatyczne. Dlatego musimy znaleźć alternatywne źródła białka - a algi są jednym z nich.
Jakie produkty z alg są już dostępne na rynku?
Na rynku dostępna jest już szeroka gama produktów zawierających algi, na przykład w sektorze kosmetycznym. Również sektor spożywczy ma wiele do zaoferowania. Na przykład METRO Cash & Carry w Japonii ma w swoim asortymencie ponad 100 różnych rodzajów makroalg. Nieustannie poszukujemy innowacyjnych produktów i rozwiązań, które możemy włączyć do naszej oferty. W tym celu współpracujemy między innymi ze StartLife, programem inkubacyjnym Uniwersytetu Wageningen dla start-upów z sektora rolno-spożywczego.
Czy kiedykolwiek próbowałeś produktów z algami?
Oczywiście, że tak! I to w najróżniejszych formach. W tej chwili mam na stole produkt duńskiej firmy Syngja, która robi shot z alg spiruliny i świerszcza, czyli proszku z konika polnego. Trzeba się trochę przyzwyczaić, gdy myśli się o poszczególnych składnikach. Jestem jednak przekonany, że takie produkty są źródłem żywności przyszłości.
Twoja prognoza: Czy owady wygrają wyścig - czy też algi staną się jednym z naszych podstawowych produktów spożywczych do 2030 roku?
Nie sądzę, by konsumenci mieli tyle problemów z algami, co z owadami. Owady również mają ogromny potencjał dla sektora spożywczego. Ale w szczególności w krajach zachodnich bariera konsumpcyjna jest z pewnością stosunkowo wysoka, nawet jeśli owady są przetwarzane na proszek lub mąkę i są wykorzystywane jedynie jako składniki produktów. Z drugiej strony algi są już znacznie bardziej rozpowszechnione niż owady, a zatem bariera wejścia na rynek jest znacznie niższa. Przewiduję zatem, że algi wygrają wyścig przed owadami.
O osobie
Fabio Ziemßen jest ekspertem w dziedzinie technologii żywności i innowacji w żywności w Horeca Digital, jednostce biznesowej METRO AG. Zajmuje się innowacjami w sektorze spożywczym, które mogą w zrównoważony sposób zmienić istniejący system żywnościowy i zapewnić ważne rozwiązania dla globalnych wyzwań, takich jak wzrost populacji, urbanizacja i zmiany klimatu.
