Bir su bitkisi dünya nüfusunu besleyebilir mi?
Spirulina yosun içecekleri ve yosun krakerleri - hala alışmak biraz zaman alıyor. Ancak gıda inovasyonu uzmanı Fabio Ziemßen, su bitkilerinin büyük bir geleceği olduğunu söylüyor.
Podcast
MP3 ()
Algler artık bir tür süper statüye sahip: iklim kurtarıcıları, yakıt üreticileri ve hepsinden önemlisi geleceğin gıdası olarak. Küçük bir bitki gerçekten de büyük sorunlarımıza çözüm olabilir mi?
Algler kesinlikle potansiyele sahip. Makroalgler Asya mutfağında binlerce yıldır kullanılıyor - örneğin suşi için. Ancak yeni gıda kaynaklarını tespit etmek ve değerlendirmek bizim için daha önemli. Çünkü iklim değişikliği, nüfus artışı ve gıda güvenliği gibi büyük sosyal sorunlar, kaynakları nasıl kullandığımızı yeniden düşünmemizi gerektiriyor. Özellikle mikroalgler gelecekte önemli bir rol oynayabilir. Çünkü proteinler ve sağlıklı yağlar açısından zengindirler. Ve üretilmeleri çok kolaydır. Özellikle döngüsel ekonomiyle ilgili olarak kendimize şu soruyu sormamız gerekiyor: Mümkün olan en erken aşamada kolayca yeniden üretilebilen gıdaları nasıl kullanabiliriz? Ve algler burada son derece umut verici bir aday.
Yakın zamanda yapılan bir araştırmaya göre, alglerin piyasa değeri 2023 yılında 45 milyar ABD doları civarında olacak ...
... ki bu oldukça gerçekçi. Şu anda dünyanın dört bir yanında yosun yetiştirmenin yeni yolları üzerinde çalışan start-up'lar görüyoruz. Ve talep kesinlikle var. Fabrika çiftçiliğinden elde edilen hayvansal proteinlerin yerine geçecek ürünlere ihtiyacımız var. Dünyada halihazırda 17 milyar tavuk ve yaklaşık 280 milyon sığır var. Bu hayvanların yetiştirilmesi sadece kaynak açısından yoğun olmakla kalmıyor, aynı zamanda iklim değişikliğini hızlandıran çok fazla metan gazı salınımına da neden oluyor. Bu nedenle alternatif protein kaynakları bulmamız gerekiyor ve algler de bu kaynaklardan biri.
Hangi yosun ürünleri halihazırda ticari olarak mevcuttur?
Halihazırda piyasada, örneğin kozmetik sektöründe, yosun içeren çok çeşitli ürünler bulunmaktadır. Ancak gıda sektörünün de sunabileceği çok şey var. Örneğin Japonya'daki METRO Cash & Carry'nin ürün yelpazesinde 100'den fazla farklı makroalg türü bulunuyor. Biz de sürekli olarak ürün yelpazemize dahil edebileceğimiz yenilikçi ürünler ve çözümler arayışındayız. Bu amaçla, Wageningen Üniversitesi'nin gıda ve tarım sektöründeki start-up'lara yönelik bir kuluçka programı olan StartLife ile işbirliği yapıyoruz.
Yosun ürünlerini hiç denediniz mi?
Elbette denediniz! Ve her türlü farklı formda. Şu anda masamda Danimarkalı Syngja şirketinin spirulina yosunu ve cırcır böceği, yani çekirge tozundan bir shot yapan bir ürünü var. Tek tek içerikleri düşündüğünüzde alışmak biraz zaman alıyor. Ancak bu tür ürünlerin geleceğin besin kaynakları olduğuna ikna oldum.
Tahmininiz: Böcekler mi yarışı kazanacak yoksa algler 2030'a kadar temel gıdalarımızdan biri mi olacak?
Tüketicilerin algler konusunda böcekler kadar sorun yaşayacağını sanmıyorum. Böcekler de gıda sektörü için muazzam bir potansiyele sahip. Ancak özellikle Batı ülkelerinde, böcekler toz veya un haline getirilip sadece ürünlerde bileşen olarak kullanılsa bile, tüketim engeli kesinlikle nispeten yüksek. Öte yandan algler halihazırda böceklerden çok daha yaygındır ve bu nedenle pazara giriş engeli önemli ölçüde daha düşüktür. Bu nedenle benim tahminim, alglerin böceklerin önünde yarışı kazanacağı yönünde.
Kişi hakkında
Fabio Ziemßen, METRO AG'nin bir iş birimi olan Horeca Digital'de gıda teknolojisi ve gıda inovasyonu konusunda uzmandır. Gıda sektöründe mevcut gıda sistemini sürdürülebilir bir şekilde değiştirebilecek ve nüfus artışı, kentleşme ve iklim değişikliği gibi küresel zorluklara önemli çözümler sağlayabilecek yeniliklerle ilgilenmektedir.
