Zamanla değişmek - beslenme şeklimiz nasıl değişiyor?

İki yüz yıldır süt ve bal akan bir ülke

Antik çağlarda ve özellikle 15. yüzyıldan itibaren, Keşifler Çağı boyunca, ticaret ve fetihler çeşitlilikte büyük bir artışa yol açmıştır. Romalılar Cermen kabilelerine salatalık, alabaş, ıspanak, sarımsak, kuşkonmaz, kayısı, şeftali ve erik gibi zengin meyve ve sebze kaynakları getirmiştir. Patates, domates ve mısır Avrupa'ya ancak bilinmeyen kıtaların keşfiyle geldi. Fulda Üniversitesi Beslenme Psikolojisi Profesörü Christoph Klotter, buna rağmen neredeyse her neslin gıda kıtlığı ve açlık çektiğini belirtiyor: "İnsanlık tarihi açlığa karşı verilen bir mücadeledir. Bizler 200 yıldır süt ve bal ülkesinde yaşıyoruz ki bu doğal bir durum değil, tamamen olağandışı ve benzersiz bir durum." Ancak sanayileşmeyle birlikte tarım, gıda nakliyesi ve gıdaların muhafazası gibi alanlarda yavaş yavaş ilerlemeler kaydedildi ve bu da örneğin bugün Avrupa'da aşırı gıda arzını mümkün kıldı.

Kimlik olarak gıda : ne yiyorsan (yemiyorsan) osun

Bugün dünyanın her yerinde olmasa bile en azından dünyanın büyük bir bölümünde çok çeşitli gıdalar arasından seçim yapabiliyoruz. Yine de, özellikle Batı ülkelerinde, yüksek beklentilerimiz var: yiyecekler lezzetli ve doyurucu, sağlıklı ve kaliteli ve aynı zamanda ucuz olmalı. Bizim için gıda artık sadece temel bir ihtiyacın karşılanması değil; gıda sağlık ve esenlik sağlıyor. Ve kimlik yaratır: "Günümüzde gıda bir kimlik platformu haline gelmiştir. Vejetaryenlik, veganlık, laktozsuz diyetler veya diyetler gibi beslenme modaları çok daha belirgin ve çoğulcu hale geldi. Yüz yıl önce insanlar sosyal aidiyetlerini bir siyasi partiye üyelikleriyle tanımlarken, bugün vegan oldular" diye açıklıyor Klotter. Sosyal ağlar üzerinden paylaşılan öğle yemeği bir statü sembolü haline geliyor.

Şaşırtıcı bir şekilde, aynı zamanda yemeğin sosyal bir etkinlik olarak önemi de azalıyor. "Birlikte yemek pişirmek ve yemek yemek giderek daha az yaygınlaşıyor. Esnekleşen işimiz artık yemek yemeye yönelik değil, yemek yemek işe yönelik" diyor Klotter. Sonuç: atıştırmalıklar, çok sayıda " hazır yemek " ve işlenmiş hazır yemekler. Sonuç olarak, aslında bilinçli ve sağlıklı beslenmek için her türlü fırsata sahip olmamıza rağmen, obezite veya vitamin eksikliği gibi beslenmeyle ilgili çeşitli sorunlarla mücadele ediyoruz.

Tabakta et yerinesoya şnitzeli

Bir yandan da et tüketimimiz son yıllarda hızla arttı. Klotter, "Neredeyse tüm kültürlerde et bir refah göstergesidir," diye açıklıyor. "Ancak artık et tüketimi yoluyla toplumsal güce katılmaktan uzaklaşmak isteyen, kalite bilincine sahip bir nesil yetişiyor. Bu nedenle vejetaryenlik gelecek için büyük bir potansiyele sahip." METRO'nun bir iştiraki olan NX Food GmbH'nin Genel Müdürü Fabio Ziemßen de bitki bazlı ikame ürünlerin geliştirilmesine yönelik önemli bir eğilim görüyor: "Hayvansal kökenli tüm gıdalar, tamamen bitkisel kökenli, hatta kültür kökenli, ancak aynı ürün özelliklerine sahip ürünlerle değiştiriliyor. Bunun nedeni, bitki bazlı alternatiflerin artan dünya nüfusunu beslemek ve daha sağlıklı bir diyet sağlamak için birçok açıdan fırsat sunmasıdır." Her şey mevcut gıda sistemi için kaynak tasarrufu sağlayan ve sürdürülebilir çözümlerle ilgili.

Anahtar olarak geleneksel olmayan çözümler mi?

Bölgesel, taze ve yüksek kaliteli ürünlere duyulan ihtiyaç da giderek artıyor - bu durum özellikle Covid-19 pandemisi sırasında daha da belirginleşti. Gıdanın yeniden kullanımı, yani atılan gıdaların geri dönüşümü de bir trend - Ziemßen 'in tanımladığı gibi geleneksel olmayan gıda kaynaklarının kullanımı da öyle:"Böcekler, algler, çeşitli mantar kültürleri ve hatta medüzler ilginç alternatif gıda seçenekleridir." Buna göre, yarının gıdasını tahmin ediyor: "Anahtar çeşitlilikte yatıyor. Her sabah sosis, her öğle şnitzel ve her akşam yumurtalı tost yememeyi öğrenmeliyiz. Bunu yeniden düşünmemiz gerekiyor." Dolayısıyla beslenmemizin geleceği kaynakların iyi bir karışımına, yani sahip olduklarımızın çeşitliliğine ve hepsinden önemlisi bunlardan ne yaptığımıza bağlı.