Az yağlı, düşük karbonhidratlı ya da paleo: Diyet ormanı çok yoğundur - ve akıllı olanı çöpten ayırmak o kadar da kolay değildir. Yazar Bas Kast bu çalılıkların arasına daldı ve "Beslenme Pusulası" yayınlandığı günden bu yana en çok satanlar listelerinin zirvesinde yer aldı. Pusulanın ibresinin nereyi gösterdiğine bir göz attık. Ve ipuçlarının ikram hizmetlerine nasıl entegre edilebileceğini değerlendirdik.
"Beslenme konusundaki tüm bilimsel çalışmaların sonucu": Bas Kast 'ın "Beslenme Pusulası" kitabının alt başlığında verdiği oldukça büyük bir söz. Tüm çalışmalar mı? Sıradan bir insanın anlayabileceği ve hatta eğlenceli bulabileceği bir şekilde mi sunulmuş? Ferahlatıcı bir şey: Kast işaret parmağını kaldırarak ders vermiyor. Alman-Hollandalı yazar, "Beslenme pusulası, köle gibi bağlı kalmanız gereken katı bir diyet dikte etmeyecektir" diye söz veriyor. Kitabının devamında bunun nedenini ayrıntılı olarak açıklıyor. Özetle: insanlar bireydir, bu nedenle "ideal" diyet de son derece bireysel bir konudur. Bu da beslenme gurularının çokluğunu ve diyet evrenindeki sürekli yeni tavsiyeleri açıklıyor.
Veganizm, düşük karbonhidrat ya da Taş Devri diyeti olsun, hemen her yaşam tarzı için onu sağlıklı ve enerji verici olarak öven en az bir çalışma vardır. Sorun şu ki, birçok çalışma korelasyon gösteriyor, yani belirli bir diyet ile sağlık olayları arasındaki bağlantıları gözlemliyor. İki şeyin birlikte görülmesi, nedensel olarak birbirlerine bağlı oldukları anlamına gelmez.
Kast buna ek olarak, genel bağlamda genellikle sınıflandırma eksikliği olduğu gerçeğini eleştirmektedir. "Uzman olmayan" bir bilim gazetecisi olarak - psikoloji ve biyoloji eğitimi almış - araştırmanın mevcut durumunun tamamına dair tarafsız bir genel bakış elde etmek istiyor. Kast'ın kendi ifadesine göre, beslenme ve sağlık konusunda "binlerce" araştırmayı gözden geçirmiş. En önemli bulguları ve bunların günlük yaşamda nasıl uygulanabileceğini sunmaya yetecek kadar.
Doyurucu proteinler: Proteinler enerji sağlar. Vücut gerekli miktarı aldıktan sonra tokluk sinyali verir. Ancak Kast, özellikle hayvansal proteinlerin hücre büyümesini de uyardığı konusunda uyarıyor. Olası sonuçlar: Kardiyovasküler sorunlar ya da kanser riskinde artış. Bu nedenle Kast her şeyden önce bitki bazlı proteinleri öneriyor.
MPULSE Gastro ipucu: Falafel birçok Türk, Hint veya Arap restoranının menüsünde yer almaktadır - ve sadece vejetaryenler için değildir!
Kalori efsanesi: Kast'a göre bir kalori her zaman bir kalori değildir - yani sanılanın aksine "enerji dengesi" üzerinde her zaman aynı etkiye sahip değildir. Kast'ın önerisi: Kalorilerin çoğunu günün ilk yarısında alın ve yalnızca belirli bir zaman aralığında, örneğin sabah 8 ile akşam 8 arasında yiyin. Bu, vücuda "toparlanması" için zaman kazandırır.
MPULSE Gastro ipucu: Kepekli ekmek ve işlenmemiş meyve gibi sağlıklı karbonhidratlar ve lifler içeren sosyal bir brunch yapın.
Kast'a göre her insan karbonhidratları eşit derecede iyi tolere edemez. "İnsülin direnci" durumunda, yani vücut karbonhidratları zayıf bir şekilde parçaladığında, düşük karbonhidrat mantıklı olabilir; ancak yüksek insülin duyarlılığı olan kişiler için, az yağlı ve nispeten çok karbonhidrat içeren düşük yağlı bir diyet daha tavsiye edilebilir. Şüphe durumunda, bir kan testi bilgi sağlayacaktır.
MPULSE Gastro ipucu: Birçok yemek, menüde açıkça belirtilerek veya talep üzerine minimum çabayla değiştirilebilir. Örnek: ekmeksiz burgerler.
Yağ efsanesi: Kast, yağın sizi mutlaka şişmanlatmayacağını söylüyor. Aslında, bazı yüksek yağlı gıdalar için bunun tam tersi geçerlidir - örneğin fındık ve zeytinyağı. Kast'a göre, vücuttaki enflamatuar süreçleri azaltan omega-3 yağ asitleri özellikle faydalıdır.
MPULSE Gastro İpucu: Somon sadece zengin bir omega-3 kaynağı değil, aynı zamanda son derece popülerdir - ve birçok farklı şekilde hazırlanabilir.
"Kompassnadel "e göre, aşağıdakiler özellikle tavsiye edilmektedir:
Bununla birlikte, "pusula iğnesi" diğer şeylerin yanı sıra aşağıdakilere karşı tavsiyede bulunur
Kast tarafından aktarılan arka plan ve kanıtlar hakkında daha fazla bilgi: The Nutritional Compass; ISBN: 978-3-570-10319-7
Kast'ın tezi: Sağlıklı beslenmek, vücudumuzun mümkün olduğunca uzun süre, yani hastalıklar ve yaşlanma belirtileri olmadan, mümkün olduğunca zinde kalmasını sağlayacak şekilde beslenmek anlamına geliyor. Kast'ın tavsiyelerinden bazıları tüketici danışma merkezlerinin veya Alman Beslenme Derneği'nin (DGE) tavsiyeleriyle çelişiyor; bazıları muğlak kalıyor, birçoğu kişisel değerlendirmeler - yazar bunu açıkça kabul etse de. "Belirleyici faktörler, deney yapma ve kendini gözlemleme konusunda belirli bir istekliliktir."
Bulguların okuyucu için yeni mi yoksa eski bir haber mi olduğu elbette son derece bireyseldir - tıpkı diyetin kendisi gibi. Nihayetinde, basit ama muhtemelen çok doğru olan temel ifadeye göre, herkes kendisine en uygun diyetin hangisi olduğunu kendisi bulmalıdır. Açık olan bir şey var: Kendinizi yanlış olduğunu düşündüğünüz bir diyeti uygulamaya zorlarsanız, büyük olasılıkla buna uzun süre bağlı kalmayacaksınız - bu da aradaki küçük "boşluklardan" daha kötüdür. Neyse ki, uygun bir gastronomik teklif var. Her damak tadı için.