"La conclusione di tutti gli studi scientifici sul tema della nutrizione": una promessa piuttosto grande che Bas Kast fa nel sottotitolo della sua "Bussola nutrizionale". Tutti gli studi? Presentati in modo tale che il lettore medio possa capirli e persino trovarli divertenti? La cosa più interessante è che Kast non fa lezioni con l'indice alzato. "La bussola nutrizionale non impone una dieta rigida a cui attenersi pedissequamente", promette l'autore tedesco-olandese. Nel corso del suo libro, spiega dettagliatamente perché. In poche parole: le persone sono individui, per cui anche la dieta "ideale" è una questione altamente individualizzata. Questo spiega la pletora di guru della nutrizione e di consigli sempre nuovi nel cosmo della dieta.
Che si tratti di veganismo, dieta a basso contenuto di carboidrati o dieta dell'età della pietra, per quasi tutti gli stili di vita esiste almeno uno studio che ne decanta la salubrità e l'energia. Il problema è che molti studi mostrano correlazioni, cioè osservano collegamenti tra una certa dieta e fenomeni di salute. Il fatto che due cose si verifichino insieme non significa che siano causalmente dipendenti l'una dall'altra.
Inoltre, Kast critica il fatto che spesso manca una classificazione del contesto generale. In qualità di "non specialista" - il giornalista scientifico ha studiato psicologia e biologia - sostiene di aver ottenuto una visione imparziale dell'intero stato attuale della ricerca. Secondo lo stesso Kast, ha esaminato "migliaia" di studi sul tema dell'alimentazione e della salute. Abbastanza per presentare le scoperte più importanti e il modo in cui possono essere applicate nella ristorazione quotidiana.
