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Il grasso fa ingrassare? Niente affatto!

A basso contenuto di grassi, a basso contenuto di carboidrati o paleo: La giungla delle diete è fitta e non è così facile distinguere le cose intelligenti da quelle spazzatura. L'autore Bas Kast si è avventurato in questa selva e il suo "Nutrition Compass" è in cima alle classifiche dei bestseller fin dalla sua pubblicazione. Abbiamo dato un'occhiata a dove punta l'ago della bussola. E abbiamo valutato come integrare i suggerimenti nell'offerta di ristorazione.

Questa traduzione è stata fatta usando l'intelligenza artificiale (DeepL) partendo dal testo originale.
A basso contenuto di grassi, a basso contenuto di carboidrati o paleo

"La conclusione di tutti gli studi scientifici sul tema della nutrizione": una promessa piuttosto grande che Bas Kast fa nel sottotitolo della sua "Bussola nutrizionale". Tutti gli studi? Presentati in modo tale che il lettore medio possa capirli e persino trovarli divertenti? La cosa più interessante è che Kast non fa lezioni con l'indice alzato. "La bussola nutrizionale non impone una dieta rigida a cui attenersi pedissequamente", promette l'autore tedesco-olandese. Nel corso del suo libro, spiega dettagliatamente perché. In poche parole: le persone sono individui, per cui anche la dieta "ideale" è una questione altamente individualizzata. Questo spiega la pletora di guru della nutrizione e di consigli sempre nuovi nel cosmo della dieta.

Che si tratti di veganismo, dieta a basso contenuto di carboidrati o dieta dell'età della pietra, per quasi tutti gli stili di vita esiste almeno uno studio che ne decanta la salubrità e l'energia. Il problema è che molti studi mostrano correlazioni, cioè osservano collegamenti tra una certa dieta e fenomeni di salute. Il fatto che due cose si verifichino insieme non significa che siano causalmente dipendenti l'una dall'altra.

Inoltre, Kast critica il fatto che spesso manca una classificazione del contesto generale. In qualità di "non specialista" - il giornalista scientifico ha studiato psicologia e biologia - sostiene di aver ottenuto una visione imparziale dell'intero stato attuale della ricerca. Secondo lo stesso Kast, ha esaminato "migliaia" di studi sul tema dell'alimentazione e della salute. Abbastanza per presentare le scoperte più importanti e il modo in cui possono essere applicate nella ristorazione quotidiana.

Proteine sazianti: le proteine forniscono energia. Una volta che il corpo ha ricevuto la quantità necessaria, segnala la sazietà. Tuttavia, le proteine animali in particolare stimolano anche la crescita cellulare, avverte Kast. Possibili conseguenze: Problemi cardiovascolari o aumento del rischio di cancro. Per questo raccomanda soprattutto le proteine di origine vegetale.

Suggerimento di MPULSE Gastro: il falafel è presente nel menu di molti ristoranti turchi, indiani o arabi e non è assolutamente solo per i vegetariani!

Il mito delle calorie: Secondo Kast, una caloria non è sempre una caloria - quindi, contrariamente a quanto si crede, non ha sempre lo stesso impatto sul "bilancio energetico". Il consiglio di Kast: consumare la maggior parte delle calorie nella prima metà della giornata e mangiare solo in una finestra temporale fissa, ad esempio tra le 8 e le 20. In questo modo l'organismo ha il tempo di "riordinarsi". In questo modo il corpo ha il tempo di "riordinarsi".

Consiglio di MPULSE Gastro: fate un brunch in compagnia, con carboidrati sani e fibre, come pane integrale e frutta non trasformata.

Secondo Kast, non tutte le persone tollerano i carboidrati allo stesso modo. In caso di "resistenza all'insulina", cioè quando l'organismo scompone male i carboidrati, una dieta povera di carboidrati può avere senso; per le persone con un'elevata sensibilità all'insulina, invece, può essere più consigliabile una dieta povera di grassi e relativamente ricca di carboidrati. In caso di dubbio, un esame del sangue fornirà informazioni.

Suggerimento di MPULSE Gastro: molti piatti possono essere modificati con il minimo sforzo, sia che lo si indichi esplicitamente nel menu sia che lo si richieda. Esempio: hamburger senza pane.

Mito sui grassi: i grassi non fanno necessariamente ingrassare, dice Kast. Anzi, per alcuni alimenti ad alto contenuto di grassi, come le noci e l'olio d'oliva, è vero il contrario. Secondo Kast, gli acidi grassi omega-3, che riducono i processi infiammatori dell'organismo, sono particolarmente benefici.

MPULSE Gastro Tip: Il salmone non è solo una ricca fonte di omega-3, ma è anche estremamente popolare e può essere preparato in molti modi diversi.

Secondo "Kompassnadel", sono particolarmente consigliati i seguenti alimenti:

  • Noci
  • Yogurt o kefir
  • Pesce grasso
  • legumi
  • Olio d'oliva (anche per friggere!)
  • Tè verde

Tuttavia, l'"ago della bussola" sconsiglia, tra l'altro, di consumare

  • Grandi quantità di zucchero
  • il riso
  • le patate
  • grassi trans - salsicce, hot dog e in generale prodotti industriali trasformati

Per saperne di più sul contesto e sulle prove citate da Kast: La bussola nutrizionale; ISBN: 978-3-570-10319-7

La tesi di Kast: mangiare sano significa mangiare in modo tale da mantenere il nostro corpo il più a lungo possibile in forma, cioè senza malattie e segni di invecchiamento. Alcuni dei suoi consigli contraddicono quelli dei centri di consulenza per i consumatori o della Società Tedesca di Nutrizione (DGE); altri rimangono vaghi, molti sono valutazioni personali - anche se l'autore lo ammette apertamente. "I fattori decisivi sono una certa disponibilità a sperimentare e l'auto-osservazione".

Il fatto che le scoperte siano nuove o vecchie notizie per il lettore è, ovviamente, altamente individuale, proprio come la dieta stessa. In definitiva, secondo l'affermazione di base, semplice ma probabilmente anche molto vera, ognuno deve scoprire da solo qual è la dieta più adatta a sé. Una cosa è chiara: se ci si costringe a seguire una dieta che si ritiene sbagliata, molto probabilmente non la si seguirà a lungo, il che è peggio di piccole "cadute" intermedie. Per fortuna esiste un'offerta gastronomica adeguata. Per tutti i gusti.

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