Low-fat, low-carb ou paléo : La jungle des régimes est dense - et il n'est pas si facile de distinguer le bon grain de l'ivraie. L'auteur Bas Kast s'est aventuré dans cette jungle, et sa "Boussole de l'alimentation" est en tête des listes de best-sellers depuis sa parution. Nous avons cherché à savoir où pointe l'aiguille de la boussole. Et nous avons réfléchi à la manière dont les conseils peuvent être intégrés dans l'offre gastronomique.
"La conclusion de toutes les études scientifiques sur l'alimentation" : une promesse plutôt importante que Bas Kast fait dans le sous-titre de sa "Boussole de l'alimentation". Toutes les études ? Présentées de manière à ce que le commun des mortels les comprenne, voire les trouve divertissantes ? Ce qui est rafraîchissant : Kast ne fait pas la leçon en levant le doigt. "La Boussole de l'alimentation ne vous dictera pas un plan alimentaire rigide auquel vous devrez vous tenir servilement", promet l'auteur germano-néerlandais. Tout au long de son livre, il explique en détail pourquoi. En bref : les gens sont individuels, c'est pourquoi l'alimentation "idéale" est une affaire hautement individuelle. Ce qui explique le fourmillement de gourous de l'alimentation et les conseils sans cesse renouvelés dans le cosmos des régimes.
Et qu'il s'agisse de végétalisme, de régime low-carb ou de l'âge de pierre, il existe pour presque chaque mode de vie au moins une étude qui le vante comme étant sain et stimulant. Le problème : de nombreuses études démontrent des corrélations, c'est-à-dire qu'elles observent des liens entre une certaine alimentation et des phénomènes de santé. Le fait que deux choses se produisent ensemble ne signifie pas pour autant qu'elles dépendent l'une de l'autre de manière causale.
De plus, il manque souvent la mise en perspective dans le contexte global, déplore Kast. En tant que "personne étrangère à la discipline" - le journaliste scientifique a étudié la psychologie et la biologie - il veut se procurer un aperçu impartial de l'état actuel complet de la recherche. Selon ses propres dires, Kast a épluché pour cela des "milliers" d'études sur le thème de l'alimentation et de la santé. Assez pour présenter les principales conclusions - et la manière dont elles peuvent être appliquées au quotidien dans la gastronomie.
Les protéines, source de satiété : les protéines fournissent de l'énergie. Lorsque le corps a reçu la quantité nécessaire, il signale sa satiété. Toutefois, les protéines animales en particulier stimulent également la croissance cellulaire, prévient Kast. Conséquences possibles : Troubles cardio-vasculaires ou risque accru de cancer. Il conseille donc surtout de consommer des protéines végétales.
Conseil gastronomique de MPULSE : Les falafels figurent au menu de nombreux restaurants turcs, indiens ou arabes - et ne sont de loin pas réservés aux végétariens !
Le mythe des calories : Selon Kast, une calorie n'est pas toujours une calorie - elle n'a donc pas toujours le même impact sur le "bilan énergétique", contrairement à ce que l'on pense généralement. Recommandation de Kast : consommer la majorité des calories dans la première moitié de la journée et ne manger en principe que dans un créneau horaire fixe, par exemple entre 8 et 20 heures. Le corps a ainsi le temps de "faire le ménage".
Conseil gastronomique de MPULSE : Brunch convivial - avec des glucides sains et des fibres alimentaires comme le pain complet et les fruits non transformés.
Selon Kast, tout le monde ne supporte pas les glucides de la même manière. En cas de "résistance à l'insuline", c'est-à-dire lorsque le corps ne métabolise pas bien les glucides, le régime low-carb peut être judicieux ; pour les personnes très sensibles à l'insuline, une alimentation low-fat avec peu de graisses et comparativement beaucoup de glucides peut être plus conseillée. En cas de doute, un test sanguin permet d'en savoir plus.
Conseil gastronomique de MPULSE : De nombreux plats peuvent être modifiés avec un minimum d'efforts - explicitement mentionnés sur la carte ou sur demande. Exemple : les burgers sans pain.
Mythe de la graisse: la graisse ne fait pas nécessairement grossir, dit Kast. Pour certains aliments riches en graisses, c'est même le contraire - les noix et l'huile d'olive par exemple. Selon Kast, les acides gras oméga-3, qui réduisent les processus inflammatoires dans le corps, sont particulièrement bénéfiques.
Conseil gastronomique de MPULSE : Le saumon n'est pas seulement une riche source d'oméga-3, il est aussi très apprécié et peut être préparé de différentes manières.
Selon "Kompassnadel", les aliments recommandés sont surtout :
En revanche, l'"aiguille de la boussole" déconseille entre autres :
Plus d'informations sur le contexte et les preuves citées par Kast : La boussole de l'alimentation; ISBN : 978-3-570-10319-7
La thèse de Kast : manger sainement signifie manger de manière à ce que notre corps reste en forme le plus longtemps possible, c'est-à-dire sans maladies ni signes de vieillissement. Certaines de ses recommandations sont en contradiction avec celles des associations de consommateurs ou de la Société allemande de nutrition (DGE) ; certaines restent vagues, beaucoup relèvent de l'appréciation personnelle - ce que l'auteur avoue toutefois sans ambages. "Ce qui est décisif, c'est un certain plaisir à expérimenter et à s'observer soi-même".
Que les connaissances soient nouvelles ou anciennes pour le lecteur, cela reste bien sûr très individuel - tout comme l'alimentation elle-même. En fin de compte, c'est à chacun de déterminer quelle est la nourriture qui lui convient le mieux, comme le dit le message principal, mais aussi très vrai. Ce qui est sûr, c'est que celui qui se force à suivre un régime qu'il juge mauvais ne le tiendra très probablement pas longtemps - ce qui, en cas de doute, est pire que les petites "erreurs" commises de temps à autre. Heureusement, il existe une offre gastronomique adaptée. Pour tous les goûts.