Baja en grasas, baja en carbohidratos o paleo: La jungla de las dietas es densa, y no es tan fácil distinguir lo inteligente de la basura. El autor Bas Kast se ha adentrado en la espesura, y su "Brújula de la nutrición" ha encabezado las listas de los libros más vendidos desde su publicación. Hemos analizado hacia dónde apunta la aguja de la brújula. Y estudiamos cómo integrar los consejos en la oferta de restauración.
"La conclusión de todos los estudios científicos sobre el tema de la nutrición": una promesa bastante grande que Bas Kast hace en el subtítulo de su "Brújula nutricional". ¿Todos los estudios? ¿Presentados de tal forma que el ciudadano de a pie pueda entenderlos e incluso encontrarlos entretenidos? Lo refrescante: Kast no da lecciones con el dedo índice levantado. "La brújula nutricional no dicta una dieta rígida que haya que seguir a rajatabla", promete el autor germano-holandés. A lo largo de su libro explica detalladamente por qué. En pocas palabras: las personas son individuales, por lo que la dieta "ideal" también es una cuestión muy individualizada. Lo que explica la plétora de gurús de la nutrición y de consejos siempre nuevos en el cosmos de las dietas.
Y ya sea el veganismo, la dieta baja en carbohidratos o la dieta de la Edad de Piedra, hay al menos un estudio para casi cada estilo de vida que lo alaba como saludable y energizante. El problema es que muchos estudios muestran correlaciones, es decir, observan vínculos entre una determinada dieta y fenómenos de salud. Que dos cosas se den juntas no significa que dependan causalmente la una de la otra.
Además, Kast critica que a menudo falta una clasificación en el contexto general. Como "no especialista" -el periodista científico estudió psicología y biología- quiere haber obtenido una visión imparcial del estado actual completo de la investigación. Según el propio Kast, ha estudiado "miles" de estudios sobre nutrición y salud. Suficiente para presentar los hallazgos más importantes, y cómo pueden aplicarse en la restauración diaria.
Proteínas saciantes: Las proteínas proporcionan energía. Una vez que el cuerpo ha recibido la cantidad necesaria, da la señal de saciedad. Sin embargo, las proteínas animales en particular también estimulan el crecimiento celular, advierte Kast. Posibles consecuencias: Problemas cardiovasculares o mayor riesgo de cáncer. Por eso recomienda sobre todo las proteínas vegetales.
Consejo gastronómico de MPULSE: El falafel está en el menú de muchos restaurantes turcos, indios o árabes, ¡y no es sólo para vegetarianos!
El mito de las calorías: Según Kast, una caloría no siempre es una caloría, por lo que, contrariamente a la creencia popular, no siempre tiene el mismo impacto en el "balance energético". La recomendación de Kast: consumir la mayor parte de las calorías en la primera mitad del día y comer sólo dentro de una franja horaria fija, por ejemplo entre las 8 de la mañana y las 8 de la tarde. De este modo, el cuerpo tiene tiempo para "ponerse en orden".
Consejo de MPULSE Gastro: Disfrute de un almuerzo sociable, con carbohidratos sanos y fibra, como pan integral y fruta no procesada.
Según Kast, no todas las personas toleran igual de bien los hidratos de carbono . En caso de "resistencia a la insulina", es decir, cuando el organismo descompone mal los hidratos de carbono, puede tener sentido una dieta baja en carbohidratos; para las personas con alta sensibilidad a la insulina, sin embargo, puede ser más aconsejable una dieta baja en grasas, con poca grasa y comparativamente muchos hidratos de carbono. En caso de duda, un análisis de sangre proporcionará información.
Consejo MPULSE Gastro: Muchos platos pueden modificarse con un mínimo esfuerzo, ya sea indicándolo explícitamente en el menú o solicitándolo. Ejemplo: hamburguesas sin pan.
Mito de la grasa: la grasa no engorda necesariamente, dice Kast. De hecho, ocurre lo contrario con algunos alimentos ricos en grasa: los frutos secos y el aceite de oliva, por ejemplo. Según Kast, los ácidos grasos omega-3, que reducen los procesos inflamatorios del organismo, son especialmente beneficiosos.
MPULSE Gastro Tip: El salmón no sólo es una rica fuente de omega-3, sino que además es muy popular y se puede preparar de muchas formas distintas.
Según "Kompassnadel", se recomiendan especialmente los siguientes:
Sin embargo, la "aguja de la brújula" desaconseja, entre otras cosas
Más información sobre los antecedentes y las pruebas citadas por Kast: La brújula nutricional; ISBN: 978-3-570-10319-7
La tesis de Kast: comer sano significa alimentarse de tal forma que nuestro cuerpo se mantenga lo más en forma posible durante el mayor tiempo posible, es decir, sin enfermedades ni signos de envejecimiento. Algunas de sus recomendaciones contradicen las de los centros de asesoramiento al consumidor o las de la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE); otras siguen siendo vagas, muchas son apreciaciones personales, aunque el autor lo admite abiertamente. "Los factores decisivos son una cierta voluntad de experimentar y la autoobservación".
Que los resultados sean nuevos o antiguos para el lector es, por supuesto, algo muy personal, como la propia dieta. En última instancia, según la sencilla pero probablemente también muy cierta afirmación central, cada uno tiene que descubrir por sí mismo qué dieta le conviene más. Una cosa está clara: si te obligas a seguir una dieta que consideras equivocada, lo más probable es que no la mantengas durante mucho tiempo, lo cual es peor que pequeños "lapsus" intermedios. Por suerte, existe una oferta gastronómica adecuada. Para todos los gustos.