20 lat temu METRO otworzyło jedną ze swoich pierwszych lokalizacji w Płowdiwie w Bułgarii. Był to kamień milowy dla sprzedaży hurtowej w czasach socjalizmu. Zmieniło się nie tylko miasto, ale także lokalna branża gastronomiczna. Nicolai Borukov, zapalony restaurator i klient METRO od samego początku, wyjaśnia, w jaki sposób.
Płowdiw, drugie co do wielkości miasto Bułgarii i Europejska Stolica Kultury 2019, może pochwalić się około 8000-letnią historią, co czyni go jednym z najstarszych miast na świecie. To tętniący życiem mały zakątek świata, niemal poufna wskazówka jako cel podróży i prawdziwe kulinarne odkrycie.
Nicolai Borukov wie wszystko o kulinarnej różnorodności Bułgarii i Płowdiwu. Mieszka w Płowdiwie od 26 lat. Jako szef kuchni i restaurator 9 restauracji, całkowicie poświęcił się smakowitej i zróżnicowanej kuchni bułgarskiej. Uważa Płowdiw za jeden z wiodących regionów kulinarnych w Bułgarii. Oferuje różnorodne mięsa, sery i warzywa oraz jest bogaty w borowiki z Rodopów.
Regionalne składniki to sekret kuchni Borukova, która obejmuje dania zmieniające się każdego dnia. Borukov bacznie obserwuje, co sezon ma do zaoferowania pod względem produktów i dlatego nieustannie inspiruje się nowymi pomysłami. Doceniają to również jego goście, zarówno turyści, jak i miejscowi. Nie tak dawno temu gastronomia w regionie odkryła zamiłowanie do świeżych i lokalnych produktów: "W moich pierwszych latach w Płowdiwie restauracje były nadal bardzo charakterystyczne dla epoki socjalizmu" - wspomina i mówi: "Nie było różnorodności mięs; gotowanie często oznaczało rozmrażanie mrożonek".
Pojawienie się nowoczesnej sprzedaży hurtowej przyniosło również zmiany w bułgarskiej kuchni. METRO otworzyło tam jedną ze swoich pierwszych lokalizacji 20 lat temu. Był to swego rodzaju kamień milowy. Sprzedaż hurtowa nagle zaczęła oferować różnorodne produkty w jednym miejscu. METRO stało się łącznikiem między lokalnymi producentami i rolnikami, niezależnymi detalistami i gastronomią. Dzięki programowi "Nurtured with Care in Bulgaria" METRO nadal wspiera lokalne struktury producentów i wraz ze swoimi klientami przyczynia się do rozwoju gospodarczego regionów.
*Stan na: wrzesień 2022 r.