20 anni fa, METRO ha aperto una delle sue prime sedi a Plovdiv, in Bulgaria. Una pietra miliare per il commercio all'ingrosso in un'epoca caratterizzata dal socialismo. Non solo la città è cambiata, ma anche il settore della ristorazione locale. Nicolai Borukov, ristoratore appassionato e cliente METRO fin dall'inizio, ci spiega come.
Plovdiv, la seconda città più grande della Bulgaria e Capitale Europea della Cultura 2019, vanta circa 8.000 anni di storia, che la rendono una delle città più antiche del mondo. È un piccolo e vibrante angolo di mondo, quasi un insider tip come destinazione di viaggio e una vera e propria scoperta culinaria.
Nicolai Borukov conosce bene la diversità culinaria della Bulgaria e di Plovdiv. Vive a Plovdiv da 26 anni. In qualità di capo chef e ristoratore di 9 ristoranti, si è dedicato interamente alla gustosa e variegata cucina bulgara. Considera Plovdiv una delle regioni culinarie più importanti della Bulgaria. Offre una varietà di carni, formaggi e verdure ed è ricca di funghi porcini dei Monti Rodopi.
Gli ingredienti regionali sono il segreto della cucina di Borukov, che propone piatti che cambiano ogni giorno. Borukov tiene d'occhio ciò che la stagione offre in termini di prodotti ed è quindi costantemente ispirato da nuove idee. Questo è apprezzato anche dai suoi ospiti, turisti e locali. Non è passato molto tempo da quando la gastronomia della regione ha scoperto l'amore per i prodotti freschi e locali: "Nei miei primi anni a Plovdiv, i ristoranti erano ancora molto caratterizzati dall'era socialista", ricorda e dice: "Non c'era varietà di carni; cucinare spesso significava scongelare cibi congelati".
L'arrivo del moderno commercio all'ingrosso ha portato anche un cambiamento nella cucina bulgara. METRO vi ha aperto una delle sue prime sedi 20 anni fa. Una sorta di pietra miliare. La vendita all'ingrosso offriva improvvisamente una varietà di prodotti, riuniti in un unico luogo. METRO è diventato l'anello di congiunzione tra i produttori e gli agricoltori locali, i dettaglianti indipendenti e la ristorazione. Con il programma "Nurtured with Care in Bulgaria", METRO continua oggi a sostenere le strutture produttive locali e, insieme ai suoi clienti, contribuisce allo sviluppo economico delle regioni.
*A settembre 2022