Il y a 20 ans, METRO ouvrait l'un de ses premiers sites à Plovdiv, en Bulgarie. Une étape importante pour le commerce de gros à une époque marquée par le socialisme. Ce n'est pas seulement la ville qui a changé, mais aussi la gastronomie locale. Comment, raconte Nicolai Borukov, restaurateur par passion et client METRO de la première heure.
Plovdiv, deuxième ville de Bulgarie et capitale européenne de la culture en 2019, est l'une des plus anciennes villes du monde, avec ses 8000 ans d'histoire. C'est un petit coin de terre qui bouge, une destination presque encore secrète et une véritable découverte culinaire.
Nicolai Borukov nous parle de la diversité culinaire de la Bulgarie et de Plovdiv. Il vit à Plovdiv depuis 26 ans. En tant que chef et restaurateur de 9 établissements, il s'est entièrement consacré à la cuisine savoureuse et variée de la Bulgarie. Pour lui, Plovdiv est l'une des principales régions culinaires de Bulgarie. Elle offre une grande variété de viandes, de fromages et de légumes et est riche en cèpes des montagnes Rhodopes.
Les ingrédients régionaux sont le secret de la cuisine de Borukov, qui comprend des plats qui changent tous les jours. Il garde un œil sur les produits de saison et trouve ainsi toujours de nouvelles inspirations. C'est ce qu'apprécient également ses clients, touristes et habitants. Il n'y a pas si longtemps, la gastronomie de la région a découvert l'amour des produits frais et locaux : "Lors de mes premières années à Plovdiv, les restaurants étaient encore fortement marqués par l'époque socialiste", se souvient-il, ajoutant : "il n'y avait pas de variété de viandes ; cuisiner signifiait souvent décongeler des produits surgelés".
L'arrivée du commerce de gros moderne a également apporté un changement dans la cuisine bulgare. Il y a 20 ans, METRO y a ouvert l'un de ses premiers sites. Une sorte de jalon. Le commerce de gros offrait d'un seul coup une grande variété de produits, regroupés en un seul endroit. METRO est devenu le lien entre les producteurs et les agriculteurs locaux, les détaillants indépendants et la restauration. Avec le programme "Nurtured with Care in Bulgaria", METRO continue aujourd'hui à soutenir les structures de production locales et contribue, avec ses clients, au développement économique des régions.
*Situation : septembre 2022