20 yıl önce METRO, Bulgaristan'ın Plovdiv kentinde ilk lokasyonlarından birini açtı. Sosyalizm ile karakterize edilen bir dönemde toptan satış için bir kilometre taşı. Sadece şehir değil, aynı zamanda yerel yiyecek içecek sektörü de değişti. En başından beri tutkulu bir restoran işletmecisi ve METRO müşterisi olan Nicolai Borukov bunun nasıl olduğunu açıklıyor.
Bulgaristan'ın ikinci büyük şehri ve 2019 Avrupa Kültür Başkenti Filibe, yaklaşık 8.000 yıllık geçmişiyle dünyanın en eski şehirlerinden biri. Dünyanın küçük ve canlı bir köşesi olan Filibe, bir seyahat noktası ve gerçek bir mutfak keşfi olarak neredeyse içeriden bir ipucu.
Nicolai Borukov, Bulgaristan ve Filibe'nin mutfak çeşitliliği hakkında her şeyi biliyor. Kendisi 26 yıldır Filibe'de yaşamaktadır. Dokuz restoranın baş şefi ve restorancısı olarak kendini tamamen Bulgaristan'ın lezzetli ve çeşitli mutfağına adamıştır. Plovdiv'in Bulgaristan'ın önde gelen mutfak bölgelerinden biri olduğunu düşünüyor. Çeşitli etler, peynirler ve sebzeler sunar ve Rodop Dağları'ndan gelen porçini mantarları bakımından zengindir.
Borukov'un her gün değişen yemekler içeren mutfağının sırrı yöresel malzemeler. Borukov, mevsimin sunduğu ürünleri yakından takip ediyor ve her zaman yeni fikirlerden ilham alıyor. Bu da konukları, turistler ve yerel halk tarafından takdir ediliyor. Bölge gastronomisinin taze ve yerel ürünlere olan sevgisini keşfetmesinin üzerinden çok uzun zaman geçmedi: "Filibe'deki ilk yıllarımda, restoranlar hala sosyalist dönemin özelliklerini taşıyordu" diye hatırlıyor ve şöyle diyor: "Et çeşitliliği yoktu; yemek pişirmek genellikle donmuş yiyeceklerin buzunu çözmek anlamına geliyordu."
Modern toptancılığın gelişi Bulgar mutfağında da bir değişimi beraberinde getirdi. METRO ilk şubelerinden birini 20 yıl önce burada açtı. Bir çeşit dönüm noktası. Toptan satış birdenbire tek bir yerde toplanmış çeşitli ürünler sunmaya başladı. METRO, yerel üreticiler ve çiftçiler, bağımsız perakendeciler ve catering ticareti arasındaki bağlantı haline geldi. METRO, "Bulgaristan'da Özenle Beslendi" programı ile bugün yerel üretici yapılarını desteklemeye devam etmekte ve müşterileriyle birlikte bölgelerin ekonomik kalkınmasına katkıda bulunmaktadır.
*Eylül 2022 itibarıyla