Hace 20 años, METRO abrió uno de sus primeros establecimientos en Plovdiv, Bulgaria. Un hito para la venta al por mayor en una época caracterizada por el socialismo. No sólo la ciudad ha cambiado, sino también el sector hostelero local. Nicolai Borukov, apasionado restaurador y cliente de METRO desde el principio, nos explica cómo.
Plovdiv, la segunda ciudad más grande de Bulgaria y Capital Europea de la Cultura 2019, puede remontarse a cerca de 8.000 años de historia, lo que la convierte en una de las ciudades más antiguas del mundo. Es un pequeño y vibrante rincón del mundo, casi un secreto como destino de viaje y un verdadero descubrimiento culinario.
Nicolai Borukov lo sabe todo sobre la diversidad culinaria de Bulgaria y Plovdiv. Lleva 26 años viviendo en Plovdiv. Como jefe de cocina y restaurador de 9 restaurantes, se ha dedicado por entero a la sabrosa y variada cocina búlgara. Considera que Plovdiv es una de las principales regiones culinarias de Bulgaria. Ofrece una gran variedad de carnes, quesos y verduras, y es rica en setas porcini de los montes Ródope.
Los ingredientes regionales son el secreto de la cocina de Borukov, que incluye platos que cambian a diario. Borukov no pierde de vista los productos de temporada y se inspira constantemente en nuevas ideas. Esto también lo aprecian sus clientes, turistas y lugareños por igual. No hace tanto tiempo que la gastronomía de la región descubrió el amor por los productos frescos y locales: "En mis primeros años en Plovdiv, los restaurantes aún se caracterizaban mucho por la época socialista", recuerda y afirma: "No había variedad de carnes; cocinar a menudo significaba descongelar alimentos congelados".
La llegada del comercio mayorista moderno también supuso un cambio en la cocina búlgara. METRO abrió allí uno de sus primeros locales hace 20 años. Una especie de hito. De repente, la venta al por mayor ofrecía una gran variedad de productos, agrupados en un solo lugar. METRO se convirtió en el nexo de unión entre los productores y agricultores locales, los minoristas independientes y el sector de la restauración. Con el programa "Nurtured with Care in Bulgaria", METRO sigue apoyando hoy a las estructuras de productores locales y, junto con sus clientes, contribuye al desarrollo económico de las regiones.
*A septiembre de 2022