Wino może smakować zmysłowo, mieć miękkie taniny, mocną lub delikatną strukturę. Minęło jednak pełne 800 lat, zanim pierwsze kobiety zostały przyjęte do Jurade of Saint-Emilion - jednego z najstarszych i najbardziej wpływowych bractw Bordeaux. Dziś kobiety winiarze wydają się być czymś oczywistym. Zawdzięczamy to wielu kobietom enologom.
Jedną z nich jest Teresa Severini. Była jedną z pierwszych kobiet enologów we Włoszech, kiedy dołączyła do firmy swojego ojca Giorgio Lungarottiego. Enologia, znana również jako zarządzanie piwnicą, to nauka o rozwoju i tłoczeniu wina. "Tak, moja ścieżka była wówczas niezwykła", wspomina Teresa Severini. "Ale tak naprawdę była to moja wolna decyzja. Byłam po prostu zafascynowana światem wina, który w latach 80. był wciąż daleki od tego, czym jest dzisiaj". Pracownicy winiarni Cantina Lungarotti nie byli przyzwyczajeni do rozmowy z młodą kobietą na poziomie oczu, a nawet do wykonywania jej poleceń. "Zdobyłam ich uznanie, pracując ramię w ramię i wdrażając niektóre innowacje, których nauczyłam się podczas studiów".
Zdjęcie: Winiarnia Lungarotti
New York Times napisał o ścieżce, którą przetarła dla włoskich kobiet w branży winiarskiej. Następnie CNN niezapowiedzianie pojawiło się pod jej drzwiami i chciało porozmawiać o jej niezwykłej karierze. Chiara Lungarotti, przyrodnia siostra Teresy, została dyrektorem generalnym Cantina Lungarotti w 1999 roku po śmierci patriarchy. Kiedy została wybrana do zarządu dwóch największych stowarzyszeń winiarskich we Włoszech, była nie tylko najmłodszym członkiem, ale także jedyną kobietą. Dopiero 10 lat później dołączyły do niej inne kobiety. Choć badania przeprowadzone przez Smell and Taste Research Centre na Uniwersytecie Pensylwanii oraz Social Issues Research Centre na Uniwersytecie Cardiff w Walii pokazują, że kobiety mają lepsze zdolności sensoryczne, wino przez tysiące lat było domeną mężczyzn. W starożytnym Rzymie kobietom nie wolno było nawet podawać wina. Jeśli kobieta została przyłapana na piciu, groziła jej śmierć. Dopiero w 2000 roku Jurade of Saint-Emilion zaakceptował pierwsze dwie kobiety.
Obecnie w branży winiarskiej działa kilka kobiet: Maison M. Chapoutier , na przykład, praktykuje biodynamiczną uprawę winorośli w Prowansji. Michel Chapoutier przekształcił winnicę, która jest w jego rodzinie od ponad 200 lat, w jedno z największych imperiów winiarskich we Francji z winnicami we Francji, Hiszpanii, Portugalii i Australii; jako dyrektor handlowy grupy, jego córka Mathilde kieruje 90-osobowym zespołem handlowym i enoturystycznym. jego córka Mathilde jest odpowiedzialna za sprzedaż międzynarodową. Czy kiedykolwiek chciała robić coś innego niż wino? "Byłam mistrzynią Francji w strzelaniu z karabinu i byłam na początku kariery sportowej" - odpowiada 29-latka. "Ale pod koniec dnia wolałam pić - to przyjemniejsze niż strzelanie" - dodaje ze śmiechem.
Młoda winiarka Lea Metzger, młodszy kierownik winiarni Metzger w Asselheim w Palatynacie, już w wieku 15 lat wiedziała, że chce zostać winiarką. Była jedyną dziewczyną na praktykach, ale na studiach enologicznych było ich więcej. "Być może jako młoda kobieta w branży nadal jesteś postrzegana nieco inaczej niż mężczyzna" - mówi. "Ale akceptacja jest teraz znacznie wyższa niż kilka lat temu". 27-latka pracuje ramię w ramię ze swoim ojcem.
Czy bycie kobietą w branży winiarskiej ma jakieś zalety? Żadna z przedstawionych kobiet winiarzy nie może tego jednoznacznie potwierdzić. Chiara Lungarotti mówi: "To nie jest kwestia płci, ale bardziej przyziemnej wrażliwości i holistycznego spojrzenia na sprawy - musisz być w stanie zwracać dużą uwagę na szczegóły, organizować swoją pracę i przywiązywać najwyższą wagę do środowiska i jego ochrony. Odważyłbym się nawet nazwać wina, które produkujemy, naszymi "dziećmi"".
Ludzie produkują wino od 8000 lat. Jest ono ściśle związane z kulturą, religią i rodziną. "Nasza matka Maria Grazia była tą, która poprowadziła naszego ojca w kierunku wizji, która znacznie wyprzedziła swoje czasy: postrzegania wina i wszystkiego, co z nim związane, jako wyrazu naszej cywilizacji, która jest częścią naszego dziedzictwa kulturowego." To właśnie Maria Grazia Marchetti Lungarotti - w oparciu o pomysł swojego męża Giorgio - założyła w 1974 roku Muzeum Wina w Torgiano - jedno z najbardziej prestiżowych i najważniejszych na świecie. To również dzięki niej w 2000 roku powstało Muzeum Oliwy i Oliwek.
Fakt, że wino jest ściśle związane z turystyką od wielu lat, a nawet stało się małym przemysłem samym w sobie, wynika z chęci winiarzy do dzielenia się ze światem swoją pracą oraz tradycjami i innowacjami z nią związanymi. Rodzina Lungarotti była również jednym z pionierów we Włoszech w tej dziedzinie. Cały dział w firmie jest obecnie odpowiedzialny za koordynację i organizację degustacji i programów praktycznych w winnicach i muzeach.
W Maison M. Chapoutier, Mathilde Chapoutier jest odpowiedzialna za dział turystyki. "Wino to dzielenie się posiłkiem, życie chwilą, odkrywanie regionu. Wszystko jest ze sobą powiązane. Rozwój turystyki winiarskiej pozwala nam pokazać tło, wnętrze, serce branży winiarskiej" - mówi. Mathilde Chapoutier nie mówi o zaletach bycia kobietą w branży winiarskiej. Uważa, że w dzisiejszych czasach płeć nie ma znaczenia, jeśli wybierze się ten zawód. Ona i jej ojciec podzielają tę samą filozofię, jeśli chodzi o wino: "Niech terroir mówi samo za siebie." Dla niej wino jest "robione dla przyjemności".
Wdowa Barbe-Nicole Cliquot (1777-1866) odziedziczyła posiadłość w wieku zaledwie 27 lat po śmierci męża. Ponieważ nie lubiła osadu drożdżowego na dnie butelek szampana, opracowała technikę znaną dziś jako "riddling", w której butelki są regularnie obracane ręcznie podczas fermentacji. Dzięki temu drożdże osadzają się w szyjce butelki i można je łatwo usunąć po zakończeniu dojrzewania.
Rodzina Zuccardi uprawia szeroką gamę wielokrotnie nagradzanych win w Argentynie. Firma posiada kilka winiarni, w tym "Bodega Santa Julia", którą prowadzi Julia Zuccardi. "Wina są stworzone do delektowania się nimi" - mówi. Oprócz szczególnego nacisku na ochronę środowiska, Zuccardi angażuje się w uczciwe warunki pracy i równe prawa w swojej firmie, za co otrzymała certyfikat "Fair for Life". Rodzinna firma obejmuje również wina "El Bar Argentino", które nadają współczesny charakter tradycjom z przeszłości. W 2020 roku Zuccardi po raz drugi została uznana za najlepszą winiarnię na świecie i najlepszą winiarnię w Ameryce Południowej przez International Wine Challenge. Wraz z METRO rodzina Zuccardi - właściciele winnicy Santa Julia - stworzyła również wyjątkową mieszankę na Wino Roku 2020.