Il vino può avere un sapore sensuale, tannini morbidi, una struttura forte o delicata. Ma ci sono voluti ben 800 anni prima che le prime donne fossero ammesse alla Jurade di Saint-Emilion, una delle più antiche e influenti confraternite di Bordeaux. Oggi le donne viticoltrici sembrano essere una cosa ovvia. Dobbiamo ringraziare alcune enologhe per questo.
Una di queste è Teresa Severini. È stata una delle prime donne enologhe in Italia quando è entrata a far parte dell'azienda del padre Giorgio Lungarotti. L'enologia, nota anche come gestione della cantina, è lo studio dello sviluppo e della pressatura del vino. "Sì, il mio percorso era insolito all'epoca", ricorda Teresa Severini. "Ma è stata davvero una mia libera decisione. Ero semplicemente affascinata dal mondo del vino, che negli anni '80 era ancora molto lontano da quello che è oggi". I dipendenti della Cantina Lungarotti non erano abituati a parlare con una giovane donna all'altezza degli occhi e nemmeno a seguire le sue istruzioni. "Mi sono guadagnata il loro riconoscimento lavorando fianco a fianco e mettendo in pratica alcune delle innovazioni che avevo appreso durante gli studi".
Foto: Cantina Lungarotti
Il New York Times ha scritto della strada che ha aperto alle donne italiane nel settore del vino. In seguito, la CNN si è presentata senza preavviso alla sua porta e ha voluto parlare della sua insolita carriera. Chiara Lungarotti, sorellastra di Teresa, è diventata amministratore delegato della Cantina Lungarotti nel 1999, dopo la morte del patriarca. Quando è stata eletta nel consiglio di amministrazione delle due maggiori associazioni vinicole italiane, non solo era il membro più giovane, ma anche l'unica donna. Solo 10 anni dopo sono entrate altre donne. Sebbene gli studi del Centro di Ricerca sull'Olfatto e il Gusto dell'Università della Pensylvania e del Centro di Ricerca sui Problemi Sociali dell'Università di Cardiff, in Galles, dimostrino che le donne hanno migliori capacità sensoriali, il vino è stato un dominio maschile per migliaia di anni. Nell'antica Roma le donne non potevano nemmeno servire il vino. Se una donna veniva sorpresa a bere, veniva minacciata di morte. Solo nel 2000 la Jurade di Saint-Emilion ha accettato le prime due donne.
Oggi ci sono diverse donne nel mondo del vino: la Maison M. Chapoutier , ad esempio, pratica la viticoltura biodinamica in Provenza. Michel Chapoutier ha trasformato l'azienda, che appartiene alla sua famiglia da oltre 200 anni, in uno dei più grandi imperi vinicoli di Francia, con vigneti in Francia, Spagna, Portogallo e Australia; in qualità di Direttore Commerciale del Gruppo, sua figlia Mathilde guida il team commerciale ed enoturistico composto da 90 persone. sua figlia Mathilde è responsabile delle vendite internazionali. Ha mai voluto fare qualcosa di diverso dal vino? "Ero una campionessa francese di tiro con la carabina ed ero ai blocchi di partenza per una carriera nello sport", risponde la 29enne. "Ma alla fine ho preferito bere: è più bello che sparare", aggiunge ridendo.
La giovane enologa Lea Metzger, junior manager della cantina Metzger di Asselheim, nel Palatinato, già all'età di 15 anni sapeva di voler diventare enologa. Era l'unica ragazza nel suo apprendistato, ma c'erano più ragazze nel suo corso di laurea in enologia. "Forse come giovane donna nel settore sei ancora percepita in modo un po' diverso rispetto a un uomo", dice. "Ma l'accettazione è molto più alta rispetto a qualche anno fa". La 27enne lavora fianco a fianco con il padre.
Ci sono vantaggi nell'essere una donna nell'industria del vino? Nessuna delle enologhe presentate può confermarlo chiaramente. Chiara Lungarotti afferma: "Non è una questione di genere, ma di una sensibilità più concreta e di una visione olistica delle cose: bisogna essere in grado di prestare grande attenzione ai dettagli, organizzare il lavoro e dare la massima importanza all'ambiente e alla sua tutela. Oserei addirittura definire i vini che produciamo i nostri 'figli'".
L'uomo produce vino da 8.000 anni. È strettamente legato alla cultura, alla religione e alla famiglia. "Nostra madre Maria Grazia è stata colei che ha guidato nostro padre verso una visione molto in anticipo sui tempi: vedere il vino e tutto ciò che vi è associato come espressione della nostra civiltà, che fa parte del nostro patrimonio culturale": è stata Maria Grazia Marchetti Lungarotti a fondare nel 1974, su idea del marito Giorgio, il Museo del Vino di Torgiano, uno dei più prestigiosi e importanti al mondo. A lei si deve anche la nascita, nel 2000, del Museo dell'Olivo e dell'Olio.
Il fatto che il vino sia strettamente legato al turismo da diversi anni e che sia diventato addirittura una piccola industria a sé stante è dovuto alla volontà dei viticoltori di condividere con il mondo il loro lavoro e le tradizioni e le innovazioni ad esso associate. Anche la famiglia Lungarotti è stata tra i pionieri in Italia in questo settore. Un intero reparto dell'azienda è ora responsabile del coordinamento e dell'organizzazione di degustazioni e programmi pratici nei vigneti e nei musei.
Alla Maison M. Chapoutier, Mathilde Chapoutier è responsabile della divisione turismo. "Il vino è condividere un pasto, vivere il momento, scoprire una regione. Tutto è collegato. Lo sviluppo dell'enoturismo ci permette di mostrare lo sfondo, l'interno, il cuore dell'industria del vino", afferma. Mathilde Chapoutier non parla dei vantaggi di essere una donna nel mondo del vino. Ritiene che al giorno d'oggi il genere sia irrilevante quando si sceglie questa professione. Lei e suo padre condividono la stessa filosofia quando si tratta di vino: "Lasciare che il terroir parli da solo". Per lei, il vino è "fatto per essere goduto".
La vedova Barbe-Nicole Cliquot (1777-1866) ereditò la proprietà a soli 27 anni dopo la morte del marito. Poiché non le piacevano i sedimenti di lievito sul fondo delle bottiglie di champagne, sviluppò la tecnica oggi nota come "riddling", in cui le bottiglie vengono regolarmente girate a mano durante la fermentazione. In questo modo i lieviti si depositano nel collo della bottiglia e possono essere facilmente rimossi al termine della maturazione.
La famiglia Zuccardi coltiva in Argentina un'ampia varietà di vini pluripremiati. L'azienda possiede diverse cantine, tra cui la "Bodega Santa Julia", gestita da Julia Zuccardi. "I vini sono fatti per essere assaporati", dice Julia. Oltre a prestare particolare attenzione alla tutela dell'ambiente, la Zuccardi si impegna a garantire condizioni di lavoro eque e pari diritti nella sua azienda e per questo ha ottenuto la certificazione "Fair for Life". L'azienda di famiglia comprende anche i vini "El Bar Argentino", che danno un tocco contemporaneo alle tradizioni del passato. Nel 2020, Zuccardi è stata votata per la seconda volta dall'International Wine Challenge come migliore cantina al mondo e migliore cantina del Sud America. Insieme a METRO, la famiglia Zuccardi - proprietaria della cantina Santa Julia - ha anche creato un blend unico per il Vino dell'Anno 2020.