El vino puede tener un sabor sensual, unos taninos suaves, una estructura fuerte o suave. Pero tuvieron que pasar 800 años para que las primeras mujeres fueran admitidas en la Jurade de Saint-Emilion, una de las cofradías bordelesas más antiguas e influyentes. Hoy en día, las mujeres viticultoras parecen ser algo natural. Debemos agradecérselo a varias enólogas.
Una de ellas es Teresa Severini. Fue una de las primeras enólogas de Italia al incorporarse a la empresa de su padre, Giorgio Lungarotti. La enología, también conocida como gestión de bodegas, es el estudio del desarrollo y prensado del vino. "Sí, mi trayectoria era inusual en aquella época", recuerda Teresa Severini. "Pero en realidad fue mi libre decisión. Sencillamente, me fascinaba el mundo del vino, que en los años 80 aún estaba muy lejos de lo que es hoy". Los empleados de la bodega Cantina Lungarotti no estaban acostumbrados a hablar con una mujer joven a la altura de los ojos, ni siquiera a seguir sus instrucciones. "Me gané su reconocimiento trabajando codo con codo y poniendo en práctica algunas de las innovaciones que había aprendido durante mis estudios".
Foto: Bodega Lungarotti
El New York Times escribió sobre el camino que había allanado para las mujeres italianas en la industria vinícola. Después, la CNN se presentó en su puerta sin avisar y quiso hablar de su insólita carrera. Chiara Lungarotti, hermanastra de Teresa, se convirtió en Consejera Delegada de Cantina Lungarotti en 1999, tras la muerte del patriarca. Cuando fue elegida miembro de la junta de las dos mayores asociaciones vinícolas de Italia, no sólo era el miembro más joven, sino también la única mujer. No fue hasta 10 años después cuando se incorporaron otras mujeres. Aunque los estudios del Centro de Investigación del Olfato y el Gusto de la Universidad de Pensilvania y del Centro de Investigación de Cuestiones Sociales de la Universidad de Cardiff (Gales) demuestran que las mujeres tienen mejores capacidades sensoriales, el vino fue un dominio masculino durante miles de años. En la antigua Roma, las mujeres ni siquiera podían servir vino. Si una mujer era sorprendida bebiendo, era amenazada de muerte. Hasta el año 2000, el Jurado de Saint-Emilion no aceptó a las dos primeras mujeres.
Hoy hay varias mujeres en el negocio del vino: la Maison M. Chapoutier , por ejemplo, practica la viticultura biodinámica en la Provenza. Michel Chapoutier convirtió la bodega, que pertenece a su familia desde hace más de 200 años, en uno de los mayores imperios vinícolas de Francia, con viñedos en Francia, España, Portugal y Australia; como Directora Comercial del Grupo, su hija Mathilde dirige el equipo comercial y de enoturismo, compuesto por 90 personas. su hija Mathilde es responsable de las ventas internacionales. ¿Alguna vez quiso dedicarse a otra cosa que no fuera el vino? "Fui campeona de Francia de tiro con carabina y estaba en el punto de partida de una carrera deportiva", responde Mathilde, de 29 años. "Pero al final preferí beber, es más agradable que disparar", añade riendo.
La joven enóloga Lea Metzger, directora junior de la bodega Metzger de Asselheim (Palatinado), ya sabía a los 15 años que quería ser enóloga. Era la única chica en su aprendizaje, pero había más chicas en su carrera de enología. "Quizá como mujer joven en el negocio todavía se te perciba de forma un poco diferente que a un hombre", dice. "La joven de 27 años trabaja codo con codo con su padre.
¿Tiene ventajas ser mujer en la industria vitivinícola? Ninguna de las enólogas presentadas puede confirmarlo claramente. Chiara Lungarotti afirma: "No es una cuestión de género, sino de una sensibilidad más realista y una visión holística de las cosas: hay que ser capaz de prestar mucha atención a los detalles, organizar el trabajo y conceder la máxima importancia al medio ambiente y su protección. Incluso me atrevería a llamar "hijos" a los vinos que elaboramos".
El vino se elabora desde hace 8.000 años. Está estrechamente ligado a la cultura, la religión y la familia. "Nuestra madre, Maria Grazia, fue quien guió a nuestro padre hacia una visión muy adelantada a su tiempo: ver el vino y todo lo relacionado con él como una expresión de nuestra civilización, que forma parte de nuestro patrimonio cultural" Fue Maria Grazia Marchetti Lungarotti quien -a partir de una idea de su marido Giorgio- fundó en 1974 el Museo del Vino de Torgiano, uno de los más prestigiosos e importantes del mundo. También gracias a ella se fundó en 2000 el Museo de la Aceituna y el Aceite.
El hecho de que el vino esté estrechamente vinculado al turismo desde hace muchos años e incluso se haya convertido en una pequeña industria por derecho propio se debe a la voluntad de los viticultores de compartir con el mundo su trabajo y las tradiciones e innovaciones asociadas a él. La familia Lungarotti también fue una de las pioneras en Italia en este ámbito. En la actualidad, todo un departamento de la empresa se encarga de coordinar y organizar catas y programas prácticos en los viñedos y museos.
En la Maison M. Chapoutier, Mathilde Chapoutier es responsable de la división de turismo. "El vino es compartir una comida, vivir el momento, descubrir una región. Todo está relacionado. El desarrollo del enoturismo nos permite mostrar el trasfondo, el interior, el corazón de la industria vitivinícola", afirma. Mathilde Chapoutier no habla de las ventajas de ser mujer en el negocio del vino. Cree que hoy en día el género no juega ningún papel a la hora de elegir esta profesión. Ella y su padre comparten la misma filosofía en lo que se refiere al vino: "Que el terroir hable por sí mismo". Para ella, el vino "se hace para disfrutar".
La viuda Barbe-Nicole Cliquot (1777-1866) heredó la propiedad a la edad de 27 años tras la muerte de su marido. Como no le gustaban los sedimentos de levadura en el fondo de las botellas de champán, desarrolló la técnica conocida hoy como "riddling", en la que las botellas se giran regularmente a mano durante la fermentación. Esto permite que la levadura se deposite en el cuello de la botella y pueda retirarse fácilmente una vez finalizada la maduración.
La familia Zuccardi cultiva en Argentina una amplia variedad de vinos galardonados. La empresa posee varias bodegas, entre ellas la "Bodega Santa Julia", que dirige Julia Zuccardi. "Los vinos están hechos para saborearlos", afirma. Además de prestar especial atención a la protección del medio ambiente, Zuccardi está comprometida con unas condiciones laborales justas y la igualdad de derechos en su empresa, por lo que ha obtenido el certificado "Fair for Life". El negocio familiar también incluye los vinos "El Bar Argentino", que dan un giro contemporáneo a las tradiciones del pasado. En 2020, Zuccardi fue elegida mejor bodega del mundo y mejor bodega de Sudamérica por segunda vez por el International Wine Challenge. Junto con METRO, la familia Zuccardi -propietaria de la bodega Santa Julia- también creó una mezcla única para el Vino del Año 2020.