Kto dowodzi brygadą kuchenną? Szef kuchni! Jego zadania obejmują zarówno zakupy i kontrolę jakości, jak i zarządzanie personelem.
O co w tym wszystkim chodzi?
- Szef kuchni to najwyższe stanowisko w kuchni
- Główna odpowiedzialność spoczywa na szefie kuchni
- Od Commis de Cuisine do Chef de Cuisine
- METRO jako partner szefa kuchni
Szef kuchni, w Niemczech nazywany również szefem kuchni, zajmuje najwyższe stanowisko w brygadzie kuchennej. Kieruje zespołem kuchennym, koordynuje procesy kuchenne i organizuje planowanie kuchni w restauracji lub hotelu. Szef kuchni jest również odpowiedzialny za wybór i jakość żywności.
Jakie są zadania szefa kuchni?
- Planowanie i rozwój menu: Jednym z głównych zadań szefa kuchni jest planowanie i rozwój menu. Tworzy on dania i opracowuje innowacyjne menu najwyższej jakości.
- Zakupy: Szef kuchni kupuje towary i nadzoruje ich prawidłowe przechowywanie w celu zapewnienia świeżości i jakości.
- Zarządzanie personelem: Za najwyższymi standardami kulinarnymi stoi dobrze zorganizowana brygada kuchenna. Dlatego też zarządzanie personelem jest również obowiązkiem szefa kuchni. Zatrudnia on nowych pracowników oraz szkoli i nadzoruje swój zespół.
- Kontrola jakości: Szef kuchni dba o to, aby wszystkie dania spełniały standardy wykwintnej kuchni, aby żywność była wysokiej jakości oraz aby przestrzegane były przepisy dotyczące higieny i bezpieczeństwa.
- Kontrola kosztów : Szef kuchni pilnuje wydatków na towary i składniki oraz optymalizuje je w celu utrzymania budżetu przy jednoczesnym zapewnieniu wysokiej jakości potraw.
Droga do zostania szefem kuchni
Ścieżka kariery do zostania szefem kuchni zazwyczaj rozpoczyna się od szkolenia na szefa kuchni. Po ukończeniu szkolenia kluczowe jest doświadczenie zawodowe. Absolwenci zwykle zaczynają jako młody szef kuchni, commis de cuisine, następnie stanowisko chef de partie, a następnie sous chef. Wreszcie stanowisko Chef de Cuisine jest najwyższym stanowiskiem w brygadzie kuchennej.
METRO jako partner szefa kuchni
METRO jest silnym partnerem dla restauratorów - czy to w zakresie zaopatrzenia w towary, koordynacji procesów czy cyfryzacji. Dla szefa kuchni METRO jest zatem ważnym punktem kontaktowym w zakresie optymalnego wyposażenia kuchni i zapewnienia płynności procesów kuchennych.
