Mutfak ekibinden kim sorumlu? Mutfak Şefi! Görevleri satın alma ve kalite kontrolden personel yönetimine kadar uzanır.
Ne hakkında?
- En yüksek mutfak pozisyonu olarak Mutfak Şefi
- Ana sorumluluk baş aşçıya aittir
- Commis de Cuisine'den Chef de Cuisine'e
- Mutfak şefinin ortağı olarak METRO
Almanya'da baş aşçı olarak da bilinen mutfak şefi, mutfak tugayında en yüksek pozisyona sahiptir. Mutfak ekibine liderlik eder, mutfak süreçlerini koordine eder ve bir restoran ya da oteldeki mutfak planlamasını organize eder. Baş aşçı aynı zamanda yemeklerin seçiminden ve kalitesinden de sorumludur.
Şefin görevleri nelerdir?
- Menü planlama ve geliştirme: Mutfak şefinin ana görevlerinden biri menü planlama ve geliştirmedir. Yemekler yaratır ve en yüksek kalitede yenilikçi menüler üretir.
- Satın alma: Mutfak şefi malları satın alır ve tazelik ve kaliteyi sağlamak için malların doğru şekilde depolanmasını denetler.
- Personel yönetimi: En yüksek mutfak standartlarının arkasında iyi koordine edilmiş bir mutfak ekibi vardır. Bu nedenle personel yönetimi de Mutfak Şefinin sorumluluğundadır. Yeni çalışanları işe alır, ekibini eğitir ve denetler.
- Kalite kontrolü: Mutfak şefi tüm yemeklerin kaliteli mutfak standartlarına uygun olmasını, yiyeceklerin yüksek kalitede olmasını ve hijyen ve güvenlik düzenlemelerine uyulmasını sağlar.
- Maliyet kontrolü: Mutfak şefi, ürün ve malzeme harcamalarını takip eder ve yemeklerin yüksek kalitede olmasını sağlarken bütçe dahilinde kalmak için bunları optimize eder.
Mutfak şefi olmaya giden yol
Mutfak şefi olmaya giden kariyer yolu genellikle şef olarak eğitim almakla başlar. Eğitimi tamamladıktan sonra mesleki deneyim çok önemlidir. Mezunlar genellikle genç bir şef olarak başlar, commis de cuisine, ardından chef de partie pozisyonu ve ardından sous chef pozisyonu gelir. Son olarak, Mutfak Şefi pozisyonu mutfak tugayındaki en yüksek pozisyondur.
Şef de Cuisine'in ortağı olarak METRO
METRO, ister mal tedarikinde, ister süreçlerin koordinasyonunda veya dijitalleşmede olsun, restoran işletmecileri için güçlü bir ortaktır. Bu nedenle METRO, bir mutfak şefi için mutfağın en iyi şekilde donatılması ve sorunsuz mutfak süreçlerinin sağlanması için önemli bir temas noktasıdır.
