¿Quién está al mando de la brigada de cocina? El Jefe de Cocina. Sus tareas van desde las compras y el control de calidad hasta la gestión del personal.
¿De qué se trata?
- El Chef de Cuisine como máximo cargo de cocina
- La responsabilidad principal recae en el jefe de cocina
- De Commis de Cuisine a Chef de Cuisine
- METRO como socio del chef de cocina
El chef de cocina, también conocido como jefe de cocina en Alemania, ocupa el puesto más alto en la brigada de cocina. Dirige el equipo de cocina, coordina los procesos de cocina y organiza la planificación de la cocina en un restaurante u hotel. El jefe de cocina también es responsable de la selección y la calidad de los alimentos.
¿Cuáles son las tareas del jefe de cocina?
- Planificación yelaboración de menús: Una de las principales tareas del jefe de cocina es la planificación y elaboración de menús. Crea platos y elabora menús innovadores de la máxima calidad.
- Compras: el chef de cocina compra los productos y supervisa su correcto almacenamiento para garantizar su frescura y calidad.
- Gestión de personal: Detrás de los más altos estándares culinarios hay un equipo de cocina bien coordinado. Por eso la gestión de personal es también responsabilidad del Jefe de Cocina. Contrata a nuevos empleados y forma y supervisa a su equipo.
- Control de calidad: El Jefe de Cocina se asegura de que todos los platos cumplan las normas de la alta cocina, de que los alimentos sean de alta calidad y de que se respeten las normas de higiene y seguridad.
- Control de costes: el chef de cocina vigila los gastos en bienes e ingredientes y los optimiza para no salirse del presupuesto, garantizando al mismo tiempo la alta calidad de los platos.
La carrera de jefe de cocina
METRO como socio del Chef de Cuisine
METRO es un socio fuerte para los restauradores, ya sea en la adquisición de bienes, en la coordinación de procesos o en la digitalización. Para un chef de cocina, METRO es por tanto un importante punto de contacto para equipar de forma óptima la cocina y garantizar procesos de cocina fluidos.
