Max Strohe: de la cocina de un asilo a un restaurante con estrella Michelin

Max Strohe no solo demuestra sus habilidades en su propio restaurante Tulus Lotrek y en varios programas de televisión, sino que también está comprometido con causas sociales: durante la pandemia de coronavirus, él y su socia Ilona Scholl iniciaron la campaña "Cocinar para los héroes", por la que ambos recibieron la Medalla al Mérito de la Orden del Mérito de la República Federal de Alemania en 2021.

Max Strohe: un auténtico todoterreno

Pero Max Strohe no solo impresiona por sus dotes culinarias, sino que también maneja con destreza la pluma. En su libro "Kochen am offenen Herzen", publicado en 2022, repasa sus años de formación y viajes, caracterizados por altos y bajos. Si desea leer más sobre Max Strohe, encontrará lo que busca en su columna de la revista METRO MPULSE. En ella, el chef con estrella Michelin escribe sobre una selección de fotos de su cuenta de Instagram.

De chef de residencia de ancianos a operador de Tulus Lotrek

Max Strohe nació en Bonn en 1982. Creció en un pequeño pueblo de Renania-Palatinado y a los 15 años su madre le dio a elegir: internado o formación. El chef estrella de hoy se decidió por el aprendizaje, porque en el internado olía muy raro, como revela a MPULSE en una entrevista. Así empezó su aprendizaje como cocinero en el Wendelinusstube de Sinzig-Koisdorf, pero lo completó en el vecino Hotel-Restaurante Hohenzollern de Bad Neuenahr-Ahrweiler. Aquí aprendió cocina clásica francesa con el jefe de cocina Gerd Lanz. Tras su aprendizaje, trabajó primero como chef en una residencia de ancianos y luego en un hotel de Creta. Hasta que finalmente regresó al Hotel-Restaurant Hohenzollern, pero ya no a las órdenes de Lanz, sino de Martin A. Reuter como jefe de cocina. Max Strohe se trasladó a Berlín en 2010. Allí empezó en "Frau Mittemang", donde conoció a su futura pareja Ilona Scholl. Cinco años después de mudarse a Berlín, Max Strohe dio el siguiente paso junto con Ilona Scholl: abrieron su propio restaurante en Berlín-Kreuzberg llamado Tulus Lotrek.

Tulus Lotrek - el nombre lo dice todo

Tulus Lotrek alude al pintor francés y bon vivant Henri de Toulouse-Lautrec. Con esta grafía germanizada, los dos propietarios evitan la expectativa de que en Tulus Lotrek predomine la cocina clásica francesa. En su lugar, el menú presenta clásicos conocidos con sabores exóticos en creaciones inusuales. Max Strohe y su equipo crean combinaciones innovadoras a partir de productos seleccionados. Su especialidad: salsas y caldos potentes. Los platos se presentan en dos menús de 7 platos: omnívoro o vegetariano.

Con Tulus Lotrek, que cuenta con cuatro toques en la "Guía de restaurantes 2023/24" de Gault Millau, Max Strohe como jefe de cocina e Ilona Scholl como maître han creado un restaurante con platos asequibles que visitarían ellos mismos, según su lema. Apenas un año después de su apertura en 2016, los principales críticos nombraron a Max Strohe "Estrella emergente del año". También obtuvo su primera estrella Michelin en 2017. Ilona Scholl tampoco se fue con las manos vacías: La asociación "Maestros cocineros de Berlín " la eligió "Anfitriona del año" en 2017. Cuatro años más tarde, en 2021, Gault Millau le concedió el título homónimo.

Max Strohe e Ilona Scholl cocinan para los héroes

Aunque tuvieron cierto éxito con su restaurante, Max Strohe e Ilona Scholl también sufrieron la pandemia. Durante el primer cierre, iniciaron la campaña "Cocinar para los héroes". Debido a los cierres recurrentes, sus cámaras frigoríficas estaban llenas, pero los comensales no acudían. De esta situación surgió la idea de la ayuda vecinal: cocinar para personas con profesiones esenciales, como médicos, enfermeras de hospitales, empleados de farmacias y supermercados... cocinar para los héroes de la pandemia. La iniciativa "Cocinar para los héroes", que se puso en marcha en Berlín, se extendió rápidamente a otras muchas ciudades alemanas. En 2021, Ilona Scholl y Max Strohe recibieron la Cruz Federal del Mérito por la campaña nacional.