Max Strohe: dalla cucina della casa di riposo al ristorante stellato Michelin

Max Strohe non si limita a dimostrare le sue capacità nel suo ristorante Tulus Lotrek e in vari programmi televisivi, ma è anche impegnato in cause sociali: durante la pandemia di coronavirus, lui e la sua socia Ilona Scholl hanno dato vita alla campagna "Cooking for Heroes", per la quale sono stati entrambi insigniti della Medaglia al Merito dell'Ordine al Merito della Repubblica Federale di Germania nel 2021.

Max Strohe - un vero tuttofare

Ma Max Strohe non si limita a stupire con le sue abilità culinarie, ma maneggia abilmente anche la penna. Nel suo libro "Kochen am offenen Herzen", pubblicato nel 2022, ripercorre gli anni di formazione e di viaggio, caratterizzati da alti e bassi. Se volete leggere di più su Max Strohe, troverete quello che cercate nella sua rubrica sulla rivista METRO MPULSE. Qui lo chef stellato scrive di foto selezionate dal suo feed Instagram.

Da chef di casa di riposo a gestore di Tulus Lotrek

Max Strohe è nato a Bonn nel 1982. Cresciuto in una piccola città della Renania-Palatinato, all'età di 15 anni sua madre gli ha posto una scelta: collegio o formazione. Lo chef stellato di oggi decise per la formazione, perché in collegio c'era un odore così strano, come rivela a MPULSE in un'intervista. Così ha iniziato il suo apprendistato come chef presso la Wendelinusstube di Sinzig-Koisdorf, ma lo ha completato nel vicino Hotel-Restaurant Hohenzollern di Bad Neuenahr-Ahrweiler. Qui ha imparato la cucina classica francese sotto la guida dello chef Gerd Lanz. Dopo l'apprendistato, ha lavorato prima come chef in una casa di riposo, poi in un hotel a Creta. Finché non è tornato all'Hotel-Restaurant Hohenzollern, ma non più sotto la guida di Lanz, bensì di Martin A. Reuter come capo cuoco. Max Strohe si è trasferito a Berlino nel 2010. Lì ha iniziato a lavorare da "Frau Mittemang", dove ha incontrato la sua futura compagna Ilona Scholl. Cinque anni dopo il trasferimento a Berlino, Max Strohe ha compiuto il passo successivo insieme a Ilona Scholl: hanno aperto il loro ristorante a Berlino-Kreuzberg, chiamato Tulus Lotrek.

Tulus Lotrek - il nome dice tutto

Tulus Lotrek allude al pittore francese e bon vivant Henri de Toulouse-Lautrec. Con questa grafia germanizzata, i due proprietari evitano l'aspettativa che al Tulus Lotrek predomini la cucina classica francese. Al contrario, il menu presenta classici noti con sapori esotici in creazioni insolite. Max Strohe e il suo team creano combinazioni innovative con prodotti selezionati. La loro specialità: salse e brodi potenti. I piatti sono disponibili in due menu di 7 portate: onnivoro o vegetariano.

Con Tulus Lotrek, che vanta quattro toques nella "Restaurant Guide 2023/24" di Gault Millau, Max Strohe come capo chef e Ilona Scholl come maître hanno creato un ristorante con piatti accessibili che visiterebbero loro stessi, secondo il loro motto. Appena un anno dopo l'apertura, nel 2016, i principali critici hanno nominato Max Strohe "Stella nascente dell'anno". Nel 2017 ha anche ottenuto la sua prima stella Michelin. Anche Ilona Scholl non è rimasta a mani vuote: L'associazione "Berlin Master Chefs " l'ha eletta "Hostess dell'anno" nel 2017. Quattro anni dopo, nel 2021, Gault Millau le ha conferito l'omonimo titolo.

Max Strohe e Ilona Scholl cucinano per gli eroi

Sebbene abbiano avuto un certo successo con il loro ristorante, anche Max Strohe e Ilona Scholl hanno sofferto per la pandemia. Durante la prima chiusura, hanno avviato la campagna "Cooking for Heroes". A causa delle chiusure ricorrenti, le loro celle frigorifere erano piene, ma gli ospiti non si muovevano. Da questa situazione è nata l'idea dell'aiuto di quartiere: cucinare per le persone che svolgono lavori essenziali come medici, infermieri negli ospedali, dipendenti di farmacie e supermercati - cucinare per gli eroi della pandemia. L'iniziativa "Cooking for Heroes", lanciata a Berlino, si è rapidamente diffusa in numerose altre città tedesche. Nel 2021, Ilona Scholl e Max Strohe hanno ricevuto la Croce federale al merito per la campagna nazionale.