Cucina, cucine, storie di quartiere: Per MPULSE, lo chef stellato, autore e insignito dell'Ordine Federale del Merito Max Strohe racconta le storie che si celano dietro i suoi scatti su Instagram.
Orgoglio e umiltà sono una cuvée emotiva che si cannibalizza a vicenda: L'insicurezza lascia il posto all'allegria e la stanchezza non è un problema. Questo è ciò che trasmette questa foto per me. È stata assegnata la Medaglia Walter Scheel. È stata assegnata allo "Chef degli Chef", Alain Ducasse, lo chef francese con il maggior numero di stelle Michelin al mondo.
Così ho viaggiato con la sous chef Clara Hunger e il suo vice Oskar Lüke a Parigi, al Palais Beauharnais, per cucinare per Alain Ducasse. Nelle catacombe del palazzo, vecchio di 300 anni, abbiamo creato con umiltà corsi di ispirazione francese accanto ai grandi Christian Bau e Martin Fauster. Rendere giustizia culinaria al maestro era una sfida che doveva essere adattata alle circostanze. Così abbiamo cucinato una soupe à l'oignon con espuma di Comté, funghi porcini e una porzione ordinaria di tartufo bianco.
Bau ha pensato a tutto, anche alla birra del dopo lavoro e al formaggio di fegato di mezzanotte. Perché anche questa è umiltà: come chef, non si lascia nulla al caso.
🎤 Intervista a Max Strohe: "Voglio essere in grado di essere ciò che sono".
Maximilian "Max" Strohe gestisce insieme a Ilona Scholl il ristorante Tulus Lotrek di Berlino, che ha ottenuto una stella Michelin. Nel 2021, Strohe e Scholl sono stati insigniti della Medaglia al Merito dell'Ordine al Merito della Repubblica Federale di Germania per la loro iniziativa "Cooking for Heroes".
Nella sua rubrica sulla rivista METRO MPULSE, Max Strohe scrive storie selezionate per accompagnare le foto del suo feed Instagram.
Per il ristorante: tuluslotrek.de
Max Strohe su Instagram: www.instagram.com/maxstrohe
Per i numeri della rivista MPULSE: mpulse.de/downloads
Date un'occhiata dietro le quinte con lo chef stellato, autore e insignito della Croce al Merito Federale Max Strohe nella sua rubrica MPULSE. Approfondimenti umoristici e schietti sul suo mondo tra i fornelli, il quartiere e le avventure culinarie.
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