Qu'est-ce qui s'est passé, MaxStrohe?

La fierté et l'humilité sont une cuvée émotionnelle qui se cannibalise : L'insécurité fait place à la sérénité et l'épuisement n'est pas un problème. C'est ce que véhicule pour moi cette image. La médaille Walter Scheel a été décernée. Et plus précisément au "chef des chefs", Alain Ducasse, le cuisinier français qui possède le plus grand nombre d'étoiles Michelin au monde.

Je me suis donc rendu à Paris, au Palais Beauharnais, avec la sous-chef Clara Hunger et son adjoint Oskar Lüke, afin de cuisiner pour Alain Ducasse. Humblement, nous avons créé des plats d'inspiration française aux côtés des grands Christian Bau et Martin Fauster dans les catacombes de ce palais vieux de 300 ans. Rendre justice au maître sur le plan culinaire était un défi qu'il fallait adapter aux circonstances. C'est ainsi que nous avons cuisiné une soupe à l'oignon avec de l'espuma de comté, des cèpes et une vulgaire portion de truffe blanche.

Bau a pensé à tout, même à la bière de fin de journée et au fromage de foie de minuit. Car c'est aussi cela l'humilité : en tant que cuisinier, on ne laisse rien au hasard.

🎤 Max Strohe en interview : "Je veux pouvoir être ce que je suis".