Max Strohe - de la cuisine de la maison de retraite au restaurant étoilé

Max Strohe ne fait pas seulement preuve de son savoir-faire dans son propre restaurant Tulus Lotrek et dans diverses émissions de télévision, il s'engage également dans la société : ainsi, pendant la pandémie de Corona, il a initié avec sa partenaire commerciale Ilona Scholl l'action "Kochen für Helden" (cuisiner pour les héros), pour laquelle tous deux ont reçu en 2021 la médaille de l'Ordre fédéral du Mérite.

Max Strohe - un véritable multitalent

Mais Max Strohe ne convainc pas seulement par son art culinaire, il manie en outre habilement la plume. Dans son livre "Kochen am offenen Herzen" publié en 2022, il passe en revue ses années d'apprentissage et d'errance, marquées par des hauts et des bas. Si vous souhaitez en savoir plus sur Max Strohe, vous pouvez consulter sa chronique dans le magazine MPULSE de METRO. Le chef étoilé y écrit sur une sélection de photos tirées de son fil Instagram.

Du cuisinier de la maison de retraite au gérant du Tulus Lotrek

Max Strohe est né en 1982 sous le nom de Maximilian Strohe à Bonn. Après avoir grandi dans une petite ville de Rhénanie-Palatinat, sa mère lui a donné le choix à l'âge de 15 ans : internat ou formation. L'actuel chef étoilé a opté pour l'apprentissage - parce que l'internat sentait tellement bizarre, comme il le révèle à MPULSE dans une interview. Et c'est ainsi qu'il a commencé son apprentissage de cuisinier au Wendelinusstube de Sinzig-Koisdorf, mais l'a terminé dans la ville voisine, à l'hôtel-restaurant Hohenzollern de Bad Neuenahr-Ahrweiler. C'est là qu'il a découvert la cuisine classique française sous la direction du chef Gerd Lanz. Après son apprentissage, il a d'abord travaillé comme cuisinier dans une maison de retraite, puis dans un hôtel en Crète. Jusqu'à ce qu'il revienne finalement à l'hôtel-restaurant Hohenzollern, non plus sous la direction de Lanz, mais sous celle de Martin A. Reuter en tant que chef de cuisine. En 2010, Max Strohe s'est installé à Berlin. C'est là qu'il a commencé chez "Frau Mittemang", où il a fait la connaissance de sa future partenaire, Ilona Scholl. Cinq ans après son déménagement à Berlin, Max Strohe et Ilona Scholl ont franchi une nouvelle étape : ils ont ouvert leur propre restaurant à Berlin-Kreuzberg sous le nom de Tulus Lotrek.

Tulus Lotrek - le nom est tout un programme

Tulus Lotrek fait allusion au peintre et homme de vie français Henri de Toulouse-Lautrec. Avec cette orthographe germanisée, les deux propriétaires préviennent l'attente qu'une cuisine française classique prédomine chez Tulus Lotrek. Au contraire, la carte propose des classiques connus avec des notes exotiques dans des créations exceptionnelles. Max Strohe et son équipe créent des combinaisons innovantes à partir de produits sélectionnés. Leur spécialité : des sauces et des fonds puissants. Les plats sont proposés sous forme de deux menus à sept plats : omnivores ou végétariens.

Avec le Tulus Lotrek, représenté par quatre toques dans le "Guide des restaurants 2023/24" du Gault Millau, Max Strohe, en tant que chef de cuisine, et Ilona Scholl, en tant que maître d'hôtel, ont créé un restaurant proposant des plats abordables qu'ils visiteraient eux-mêmes, selon leur devise. Un an seulement après l'ouverture en 2016, d'éminents critiques ont désigné Max Strohe comme "étoile montante de l'année". C'est également en 2017 qu'il a obtenu sa première étoile Michelin. Ilona Scholl n'est pas non plus repartie les mains vides : L'association "Berliner Meisterköche" l'a élue "Hôte de l'année" en 2017. Quatre ans plus tard, en 2021, le "Gault Millau" lui a décerné le titre du même nom.

Max Strohe et Ilona Scholl cuisinent pour des héros

Bien qu'ils aient connu quelques succès avec leur restaurant, Max Strohe et Ilona Scholl ont également souffert de la pandémie. Pendant le premier lockdown, ils ont donc lancé l'action "Cuisiner pour les héros". En effet, en raison des fermetures récurrentes, leurs entrepôts frigorifiques étaient pleins, mais les clients n'étaient pas au rendez-vous. C'est de cette situation qu'est née l'idée de l'aide de proximité : cuisiner pour les personnes exerçant des professions fonctionnelles importantes pour le système, comme par exemple les médecins, le personnel soignant des hôpitaux, les employés des pharmacies et des supermarchés - cuisiner pour les héros de la pandémie. L'initiative "Kochen für Helden", lancée à Berlin, s'est rapidement étendue à de nombreuses autres villes allemandes. En 2021, Ilona Scholl et Max Strohe ont reçu la Croix fédérale du mérite pour cette action menée à l'échelle nationale.