Cuisine, cuisine, histoires de quartier : Dans sa chronique MPULSE, Max Strohe, chef étoilé, auteur et décoré de l'ordre du mérite allemand, raconte les histoires qui se cachent derrière ses clichés Instagram.
Je cuisine le plus souvent de manière intuitive et à l'instinct. Je suis plus paresseuse que travailleuse. C'est pourquoi on cherche en vain dans mes menus les assiettes typiquement allemandes des Streber. Ce sont celles dont le dressage horizontal sert tout ce qui est possible : couleurs, textures, différentes façons de préparer le même produit et de très nombreux composants. Ces assiettes sont comme une assurance pour le cuisinier, il y en a pour tout le monde.
Aucun client ne peut donc dire que le cuisinier n'a pas été assidu et qu'il n'a pas cuisiné à l'envi.
Les assiettes pour geeks sont le contraire de la cuillère de 'The Taste', qui est en quelque sorte l'incarnation de la cuisine verticale. Ou, d'après Jürgen Dollase, de l'accord complet.
La photo montre les restes d'une tentative ratée de préparer résolument pour dissimuler de prétendues faiblesses personnelles. Et qu'y a-t-il de plus beau que de pouvoir dévorer son propre échec ? C'était quand même bon.
Maximilian "Max" Strohe dirige avec Ilona Scholl le restaurant Tulus Lotrek à Berlin, récompensé par une étoile Michelin. Pour leur initiative "Kochen für Helden", Strohe et Scholl ont reçu en 2021 la médaille de l'ordre fédéral du mérite.
Dans sa chronique du magazine MPULSE de METRO, Max Strohe écrit des histoires choisies pour accompagner les photos de son flux Instagram.
Vers le restaurant : tuluslotrek.de
Max Strohe sur Instagram : www.instagram.com/maxstrohe
Vers les numéros du magazine MPULSE : mpulse.de/downloads
Dans sa chronique MPULSE, Max Strohe, chef étoilé, auteur et titulaire de la Croix fédérale du mérite, jette un coup d'œil en coulisses. Des aperçus humoristiques et crus de son monde entre les fourneaux, le quartier et les aventures culinaires.
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