Chi è il responsabile della brigata di cucina? Lo Chef de Cuisine! I suoi compiti spaziano dagli acquisti al controllo qualità, fino alla gestione del personale.
Di cosa si tratta?
- Lo Chef de Cuisine è la posizione più alta in cucina
- La responsabilità principale è del capo cuoco
- Da Commis de Cuisine a Chef de Cuisine
- METRO come partner dello chef de cuisine
Lo chef de cuisine, noto anche come capo cuoco in Germania, occupa la posizione più alta nella brigata di cucina. Dirige il team di cucina, coordina i processi di cucina e organizza la pianificazione della cucina in un ristorante o in un hotel. Il capo cuoco è anche responsabile della selezione e della qualità del cibo.
Quali sono i compiti dello chef?
- Pianificazione e sviluppo del menu: uno dei compiti principali dello chef de cuisine è la pianificazione e lo sviluppo del menu. Crea piatti e produce menu innovativi di altissima qualità.
- Acquisti: lo chef de cuisine acquista le merci e ne controlla il corretto stoccaggio per garantirne la freschezza e la qualità.
- Gestione del personale: dietro ai più alti standard culinari c'è un team di cucina ben coordinato. Per questo motivo la gestione del personale è anche responsabilità dello Chef de Cuisine. Egli assume nuovi dipendenti, forma e supervisiona il suo team.
- Controllo della qualità: lo Chef de Cuisine si assicura che tutti i piatti soddisfino gli standard della cucina raffinata, che il cibo sia di alta qualità e che vengano rispettate le norme di igiene e sicurezza.
- Controllo dei costi: lo chef de cuisine tiene d'occhio le spese per i prodotti e gli ingredienti e le ottimizza per rispettare il budget e garantire l'alta qualità dei piatti.
Il percorso per diventare chef de cuisine
METRO come partner dello chef de cuisine
METRO è un partner forte per i ristoratori, sia per l'approvvigionamento delle merci, sia per il coordinamento dei processi, sia per la digitalizzazione. Per uno chef de cuisine, METRO è quindi un punto di contatto importante per attrezzare in modo ottimale la cucina e garantire processi di cucina fluidi.
