Kantine und Kreativität sind zwei Begriffe, die nicht oft zusammen in einem Satz genannt werden. Wie schaffst du es denn, langjährige Kantinenmitarbeiter zu motivieren, ihre Kreativität zu entfalten?
Ich will nicht, dass jemand etwas tut, nur weil ich es gesagt habe. Ich will niemanden überreden müssen. Die Veränderung muss aus den Leuten selbst heraus passieren. Es ist leider so, dass in vielen Großküchen aus Kostengründen das Handwerk der Köche gar nicht mehr gebraucht oder gewollt wird, weil sie sogar Zwiebeln gehackt und eingefroren geliefert bekommen. Ich möchte den Köchen ihr Handwerk zurückzugeben – vieles kommt dann von ganz allein.