Mają jeden cel: zostać profesjonalnymi piłkarzami. A trening nie jest jedyną drogą do tego celu. Młodzi piłkarze Fortuny Düsseldorf są codziennie przygotowywani przez Erhana Esena w centrum szkolenia młodzieży. I zwraca uwagę na składniki.
Erhan Esen ze skupieniem i rutyną kroi paprykę i pomidory, zręcznie sieka pietruszkę i szczypiorek, a jednocześnie włącza piekarnik. Jest wcześnie rano, a on jest sam w kuchni. Wciąż rozkoszuje się ciszą tam i w sąsiedniej stołówce. Ale najpóźniej od 13:00 poziom hałasu jest tu jak na boisku piłkarskim podczas meczu u siebie. "Czasami ledwo można usłyszeć własne słowa", śmieje się Erhan i od razu wraca do noża i deski do krojenia, ponieważ kiedy młode talenty przychodzą do stołówki i są głodne, wszystko musi być gotowe. "Dobre przygotowanie to podstawa w kuchni", mówi 34-letni szef kuchni Fortuny.
Erhan jest szefem kuchni w centrum szkolenia młodzieży Fortuna Düsseldorf od 5 miesięcy. Znajomy zwrócił jego uwagę na ogłoszenie o pracę, które znalazł na Instagramie. Jako piłkarz amator, który miał kontakt z piłką od dziecka, brzmiało to bardzo kusząco, "chociaż byłem bardziej niż szczęśliwy w mojej obecnej pracy w firmie cateringowej", mówi. "Gotowanie to moja pasja, naprawdę, naprawdę to lubię", zachwyca się Erhan, krojąc świeże owoce na witaminowy napój. Jego wykształcenie nie było tradycyjne: "Nie chodziłem do szkoły zawodowej. Miałem jednak wystarczające doświadczenie zawodowe, aby przystąpić do egzaminu IHK. Oznaczało to jednak, że musiałem sam nauczyć się całej wiedzy teoretycznej. Kupiłem więc książki i zawsze spędzałem godzinę po pracy na czytaniu, uczeniu się i studiowaniu. To zadziałało", uśmiecha się wesoło.
W niektóre dni nawet 40 dzieci plus trenerzy gromadzą się w stołówce i delektują się świeżo przygotowanymi przez Erhana posiłkami - zanim po przerwie wyjdą na boisko. Ożywione i pełne energii.
Młode talenty mają do wyboru dwa różne dania. Dużo warzyw, błonnika i białka. "Celem dzieciaków jest zostanie profesjonalnymi piłkarzami, więc odżywianie odgrywa dużą rolę. Staram się delikatnie wprowadzać je w zdrową dietę" - wyjaśnia.
Dzieci i warzywa - nie jest to łatwy temat, o czym z doświadczenia wie ojciec czteroletniej córki. Gdyby dzieci chciały, moglibyśmy tu codziennie jeść makaron z sosem pomidorowym" - śmieje się.
Stara się więc, aby było to jak najbardziej smaczne dla młodych piłkarzy. "Czasami pomijam bakłażana w warzywnej lasagne i szybko wymyślam inną wersję lub wyczarowuję fantastyczny sos do grzybów" - zdradza swoje "sztuczki".
Nie ma żadnych wytycznych ze strony klubu - najważniejsze jest, aby sportowcy zdrowo się odżywiali. Erhan sam organizuje kuchnię. Jest odpowiedzialny za wszystko, od planowania posiłków i zakupów po przygotowanie, gotowanie, serwowanie, a następnie sprzątanie kuchni. I właśnie to uwielbia w swojej nowej pracy. "Mam ustalony budżet, którym zarządzam i organizuję swoje zakupy" - wyjaśnia. 90 procent swoich zakupów planuje online za pośrednictwem internetowego systemu zamówień METRO - gdzie również wypatruje ofert i specjalnych promocji. "Jest kilka produktów, których nie kupuję za pomocą kliknięcia, ale dobrą rzeczą jest to, że hurtownia METRO jest tuż za rogiem. Mogę je tam szybko kupić". W każdą środę wycofuje się na godzinę i pisze menu na następny tydzień. Następnie publikuje go online w systemie wewnętrznym, a dzieci i trenerzy mają dwa dni na zarejestrowanie się na posiłek. "Następnie sprawdzam, ile osób zapisało się na dany dzień i tydzień, a w piątek składam zamówienie online w METRO". Jedzenie jest dostarczane w poniedziałek rano. W ustalonym dniu.
System, który okazał się bardzo skuteczny. "Chcę być w stanie obliczyć jak najlepiej, aby zapobiec marnowaniu żywności". Pomaga mu w tym wieloletnie doświadczenie zawodowe - obliczanie, ważenie i liczenie to część jego pracy. Dzień w dzień. "A jeśli coś zostanie, wkładam to do naszego baru z przekąskami, gdzie zawsze są gotowe banany, winogrona i jabłka dla dzieci. Mogą się nimi częstować po treningu i zabierać jedzenie ze sobą do domu.
Bycie szefem kuchni w centrum szkolenia młodzieży Fortuna było dla Erhana właściwą decyzją. Każdego dnia realizuje misję żywieniową. A kiedy dzieci proszą o dokładkę, wie, że jest na dobrej drodze. "Niedawno w wewnętrznej ankiecie przeprowadzonej wśród dzieci padło pytanie: co zabrałbyś na bezludną wyspę? Jedno dziecko odpowiedziało, że piłkę nożną i Erhan. To sprawiło, że byłem naprawdę dumny".
Erhan Esen gotuje dla młodych talentów Fortuny Düsseldorf od 5 miesięcy. W menu znajdują się węglowodany i witaminy, a dla kontuzjowanych zawodników jest więcej białka. Jego potrawy są zdrowe, ale muszą również przemawiać do krytycznych podniebień dzieci. Chciałby gotować dla chilijskiego zawodowego piłkarza Arturo Vidala. Sam nie lubi kolendry - smakuje dla niego zbyt podobnie do mydła. W przypadku kolendry nie ma kompromisu, albo się ją lubi, albo nie - mówi. Robi jednak wyjątek dla tajskiego curry. Po prostu tam pasuje i nadaje potrawie niezbędnej świeżości.