Tek bir hedefleri var: profesyonel futbolcu olmak. Ve oraya ulaşmanın tek yolu antrenman değil. Fortuna Düsseldorf'taki genç oyuncular için her gün altyapı eğitim merkezinde Erhan Esen tarafından yemek pişiriliyor. Ve malzemelerine çok dikkat ediyor.
Erhan Esen konsantrasyon ve rutinle biber ve domatesleri dilimliyor, maydanoz ve frenk soğanlarını ustalıkla doğruyor ve aynı anda fırını çalıştırıyor. Sabahın erken saatleri ve mutfakta yalnız. Hala oradaki ve komşu kantindeki sessizliğin tadını çıkarıyor. Ancak en geç saat 13:00'ten itibaren buradaki gürültü seviyesi bir iç saha maçındaki futbol sahası gibi. "Bazen kendi sözlerinizi bile zor duyuyorsunuz" diye gülüyor Erhan ve hemen bıçağına ve doğrama tahtasına geri dönüyor, çünkü genç yetenekler kantine geldiğinde ve acıktıklarında her şeyin hazır olması gerekiyor. "İyi hazırlık mutfakta her şeyin başı ve sonudur" diyor 34 yaşındaki Fortuna şefi.
Erhan 5 aydır Fortuna Düsseldorf'un gençlik eğitim merkezinde baş aşçılık yapıyor. Bir arkadaşı, Instagram'da keşfettiği iş ilanına dikkatini çekmiş. Çocukluğundan beri topla temas halinde olan amatör bir futbolcu olarak bu iş çok cazip gelmişti, "ancak şu anda bir yemek şirketinde çalışmaktan çok daha mutluydum" diyor. "Yemek pişirmek benim tutkum, bundan gerçekten çok keyif alıyorum," diye heyecanla anlatıyor Erhan, şimdi vitamin içeceği için taze meyve dilimliyor. Erhan'ın eğitimi geleneksel bir eğitim değil: "Meslek okuluna gitmedim. Ama IHK sınavına girebilmek için yeterli iş deneyimim vardı. Ancak bu, tüm teorik bilgileri kendi kendime öğretmem gerektiği anlamına geliyordu. Bu yüzden kitaplar aldım ve işten sonra her zaman bir saatimi okuyarak, öğrenerek ve çalışarak geçirdim. İşe yaradı," diye neşeyle sırıtıyor.
Bazı günler 40'a yakın çocuk ve antrenörler kantine akın ediyor ve Erhan'ın taze hazırladığı yemeklerin tadını çıkarıyor - mola sonrası futbol sahasına çıkmadan önce. Canlanmış ve enerji dolu.
Genç yeteneklere iki farklı yemek seçeneği sunuluyor. Bol miktarda sebze, lif ve protein. "Buradaki çocukların hedefi profesyonel futbolcu olmak, dolayısıyla beslenme büyük bir rol oynuyor. Ben de onları nazikçe sağlıklı bir diyetle tanıştırmaya çalışıyorum" diye açıklıyor.
Çocuklar ve sebzeler - dört yaşında bir kız çocuğu babası olarak tecrübelerime dayanarak söylüyorum ki bu kolay bir konu değil. Çocuklara kalsa burada her gün domates soslu makarna yerdik," diye gülüyor.
Ve bu yüzden genç futbolcular için mümkün olduğunca lezzetli hale getirmeye çalışıyor. "Bazen patlıcanı sebzeli lazanyanın dışında bırakıyorum ve hızlıca farklı bir versiyon buluyorum ya da mantarlar için harika bir sos hazırlıyorum" diyerek "hilelerini" açıklıyor.
Kulübün herhangi bir yönergesi yok - önemli olan sporcuların sağlıklı beslenmesi. Erhan mutfağı kendisi organize ediyor. Yemek planlamasından satın almaya, hazırlamaya, pişirmeye, servis etmeye ve ardından mutfağı temizlemeye kadar her şeyden sorumlu. Ve yeni işinin sevdiği yanı da tam olarak bu. "Alışverişimi yönettiğim ve düzenlediğim sabit bir bütçem var" diye açıklıyor. Alışverişinin yüzde 90'ını METRO online sipariş sistemi üzerinden online olarak planlıyor - burada ayrıca teklifleri ve özel promosyonları da takip ediyor. "Bir tıkla satın almadığım birkaç ürün var ama iyi olan şey METRO toptan satış mağazasının hemen köşeyi dönünce olması. Onları oradan hızlıca alabiliyorum". Her Çarşamba bir saatliğine çekiliyor ve bir sonraki haftanın menüsünü yazıyor. Daha sonra bunu şirket içi sistemde online olarak yayınlıyor ve çocukların ve antrenörlerin yemek için kayıt yaptırmak için iki günleri oluyor. "Sonra o gün ve hafta için kaç kişinin kayıt yaptırdığını görüyorum ve Cuma günü METRO'ya online sipariş veriyorum". Yemekler daha sonra Pazartesi sabahı teslim ediliyor. Belirli bir tarihte.
Çok başarılı olduğu kanıtlanmış bir sistem. "Gıda israfını önlemek için mümkün olduğunca iyi hesaplama yapabilmek istiyorum". Uzun yıllara dayanan mesleki deneyimi ona bu konuda yardımcı oluyor - hesaplama, tartma ve hesaplama işinin bir parçası. Her gün, her gün. "Artan bir şey olursa, onu çocuklar için her zaman muz, üzüm ve elmanın hazır bulunduğu atıştırmalık barımıza koyuyorum. Antrenmandan sonra bunları tekrar yiyebilirler ve yiyecekleri evlerine götürebilirler.
Fortuna'nın gençlik eğitim merkezinde şef olmak Erhan için doğru bir karardı. Beslenme misyonunu her gün yaşıyor. Çocuklar ikinci kez istediklerinde de doğru yolda olduğunu anlıyor. "Geçenlerde çocuklar arasında yapılan bir ankette, ıssız bir adaya ne götürürsünüz sorusu soruldu. Bir çocuk futbol topu ve Erhan cevabını verdi. Bu beni gerçekten gururlandırdı."
Erhan Esen 5 aydır Fortuna Düsseldorf'un genç yetenekleri için yemek pişiriyor. Menüde karbonhidratlar ve vitaminler yer alıyor ve sakat oyuncular için daha fazla protein var. Yemekleri sağlıklı ama aynı zamanda çocukların eleştirel damak tadına da hitap etmek zorunda. Şilili profesyonel futbolcu Arturo Vidal için yemek pişirmeyi çok istiyor. Kendisi kişnişi sevmiyor - tadı ona sabun gibi geliyor. Kişnişin ortası yok, ya seversiniz ya da sevmezsiniz, diyor. Ancak Tayland körisi için bir istisna yapıyor. Kişniş sadece oraya ait ve yemeğe gerekli tazeliği veriyor.