Ils ont un objectif : devenir footballeur professionnel. Et le chemin pour y parvenir ne passe pas seulement par l'entraînement. Les jeunes joueurs du Fortuna Düsseldorf sont nourris chaque jour par Erhan Esen au centre de formation. Et celui-ci fait attention aux ingrédients qu'il utilise.
Concentré et routinier, Erhan Esen coupe des poivrons et des tomates, hache habilement du persil et de la ciboulette et allume le four en parallèle. Il est tôt le matin et il est seul dans la cuisine. Il profite encore du silence qui règne dans la cantine voisine. Mais à partir de 13 heures au plus tard, il règne ici un niveau de bruit comparable à celui d'un terrain de football lors d'un match à domicile. "On peut alors parfois à peine entendre ses propres mots", dit Erhan en riant et se consacre directement à nouveau au couteau et à la planche à découper, car lorsque les jeunes talents de la relève arrivent à la cantine et ont faim, tout doit être prêt. "Une bonne préparation est essentielle en cuisine", sait le cuisinier du Fortuna de 34 ans.
Depuis maintenant cinq mois, Erhan est chef de cuisine du centre de formation des jeunes talents du Fortuna Düsseldorf. C'est un ami qui a attiré son attention sur l'offre d'emploi, qu'il avait découverte sur Instagram. En tant que footballeur amateur qui touche le ballon depuis l'enfance, cela semblait très alléchant, "même si j'étais plus que satisfait de mon emploi actuel chez un traiteur", raconte-t-il. "La cuisine est ma passion, j'aime vraiment beaucoup, beaucoup faire ça", s'enthousiasme Erhan, alors qu'il coupe maintenant des fruits frais pour une boisson vitaminée. Sa formation a été tout sauf classique : "Je ne suis pas allé à l'école professionnelle. Mais j'avais suffisamment d'expérience professionnelle pour pouvoir passer l'examen de la chambre de commerce et d'industrie. Cela signifiait toutefois pour moi que je devais apprendre toutes les connaissances théoriques par moi-même. J'ai donc acheté des livres et j'ai passé une heure à lire, à apprendre et à étudier après le travail. Cela a fonctionné", sourit-il joyeusement.
Certains jours, jusqu'à 40 enfants plus les entraîneurs affluent à la cantine pour déguster les plats fraîchement préparés par Erhan - avant de se rendre sur le terrain de football après une pause repas. Revigorés et pleins d'énergie.
Les jeunes talents de la relève ont le choix entre deux plats différents. Beaucoup de légumes, de fibres et de protéines. "Pour les enfants ici, l'objectif est de devenir des footballeurs professionnels, l'alimentation joue donc un rôle important. Et j'essaie de les initier en douceur à une alimentation saine", explique-t-il.
Les enfants et les légumes - ce n'est pas un sujet facile, le père d'une fille de quatre ans le sait par expérience. Si cela ne tenait qu'aux enfants, il pourrait y avoir des pâtes à la sauce tomate tous les jours ici", dit-il en riant.
Et c'est pourquoi il essaie de rendre les choses aussi appétissantes que possible pour les jeunes footballeurs. "Il m'arrive de laisser tomber l'aubergine dans les lasagnes aux légumes et d'imaginer rapidement une autre variante ou de concocter une sauce fantastique pour les champignons", révèle-t-il ses "trucs".
Il n'y a pas de directives du club - l'essentiel est que les sportifs mangent sainement. Erhan organise lui-même la cuisine. De la planification des repas à la préparation, en passant par les achats, la préparation, la distribution des repas et la remise en état de la cuisine, tout est de sa responsabilité. Et c'est précisément ce qu'il aime dans son nouveau travail. "J'ai un budget fixe que je gère et avec lequel j'organise les achats", explique-t-il. Il planifie 90 pour cent de ses achats en ligne via le système de commande en ligne METRO - il y consulte également les offres et les promotions. "Il y a quelques produits que je n'achète pas en un clic, mais l'avantage, c'est que le marché de gros METRO est tout près d'ici. Je m'y approvisionne rapidement". Chaque mercredi, il se retire pendant une heure et rédige la carte de la semaine suivante. Il la met ensuite en ligne dans le système interne et les enfants et les entraîneurs ont deux jours pour s'inscrire pour le repas. "Je vois ensuite combien de personnes se sont inscrites pour le jour et la semaine et je passe la commande en ligne auprès de METRO le vendredi". La livraison a lieu le lundi matin. A une date fixe.
Un système qui a fait ses preuves. "Je veux pouvoir calculer au mieux afin d'éviter le gaspillage alimentaire". Sa longue expérience professionnelle l'aide ici - calculer, peser et calculer - cela fait partie de son travail. Tous les jours. "Et s'il y a des restes, je les mets dans notre snack-bar, où il y a toujours des bananes, des raisins et des pommes pour les enfants. Ils peuvent ainsi se servir après l'entraînement et ramener la nourriture à la maison".
Être cuisinier pour le centre de formation du Fortuna - c'est la bonne décision pour Erhan. Il vit sa mission nutritionnelle au quotidien. Et lorsque les enfants demandent un supplément de nourriture, il sait qu'il est sur la bonne voie. "L'autre jour, lors d'un sondage interne parmi les enfants, la question était : qu'emporterais-tu sur une île déserte ? Un enfant a répondu : un ballon de foot et l'Erhan. Cela m'a rendu puissamment fier".
Depuis cinq mois, Erhan Esen fait la cuisine pour les jeunes talents du Fortuna Düsseldorf. Hydrates de carbone, vitamines sont au programme et pour les joueurs blessés, il y a davantage de protéines. Ses plats sont sains, mais doivent aussi plaire au palais critique des enfants. Il aimerait bien cuisiner pour le footballeur professionnel chilien Arturo Vidal. Lui-même n'aime pas la coriandre - elle a trop un goût de savon à ses yeux. Pour la coriandre, il n'y a pas de juste milieu, on aime ou on n'aime pas, estime-t-il. Mais pour le curry thaï, il fait une exception. Elle en fait tout simplement partie et donne au plat la fraîcheur nécessaire.