Łosoś dla naszej własnej marki METRO Chef wykluwa się z ikry w Bömlo w Norwegii. Tam też rozpoczyna się jego podróż - w pełni identyfikowalna aż do hurtowni METRO. Jest to możliwe dzięki wieloletniej współpracy z partnerami i rozwiązaniom takim jak aplikacja METRO Pro Trace.
Ze słodkiej wody do słonej i z powrotem: łososie nie tylko migrują w ten sposób na wolności. Hodowla ryb na dużą skalę również w jak największym stopniu odtwarza warunki naturalne. Obejmuje to również hodowlę zwierząt w akwakulturach słodkowodnych, a następnie przeniesienie ich na otwarte morze.
Masz ochotę na wizualną wycieczkę do Norwegii? Udało nam się odwiedzić naszego dostawcę na miejscu nad fiordem - i uzyskać rzadki wgląd za kulisy.
Dowiedz się więcej z filmu 👇
Jedną z głównych różnic między akwakulturą a łososiem hodowanym na wolności jest to, że zwierzęta są szczepione, co oznacza, że producenci tacy jak dostawca METRO Bremnes Seashore mogą całkowicie uniknąć stosowania antybiotyków. Kolejna szczególna cecha: łososia można w pełni prześledzić wstecz do hurtowni METRO. Z Bömlo w Norwegii, gdzie łosoś dla marki własnej METRO Chef wykluwa się z ikry i rozpoczyna swoją podróż, przez centrum logistyki ryb METRO w Groß-Gerau w Hesji, do restauratora, który serwuje rybę swoim gościom. Jest to możliwe dzięki aplikacji METRO Pro Trace . W ten sposób METRO zapewnia przejrzystość całego łańcucha wartości, a klienci mogą być pewni, że trzymają w rękach produkt wysokiej jakości.
Filet z łososia METRO Chef Bömlo jest jednym z kilku produktów, które METRO pozyskuje z Bremnes Seashore. Co dziesiąty łosoś wyprodukowany przez tego dostawcę trafia do METRO Niemcy. Specjalny proces uboju i filetowania sprawia, że filet marki własnej METRO jest szczególnie wysokiej jakości: w tak zwanej obróbce wstępnej łosoś jest najpierw umieszczany w wodzie o temperaturze około 1 stopnia Celsjusza przed ubojem. Powoduje to, że ryby są ospałe, ale pozostają w ruchu - mięśnie pozostają aktywne, ale śmiertelny cios nie powinien być odczuwalny przez zwierzęta. Natychmiast po uboju, zanim martwa ryba zestali się (rigor mortis), najnowocześniejszy zakład przetwórczy usuwa kręgosłup, a ryba jest filetowana. Zapobiega to twardnieniu włókien mięśniowych, dzięki czemu filet jest wyjątkowo jędrny i aromatyczny - a zatem szczególnie popularny wśród restauratorów.
Do produktów 🐟
Łosoś jest popularny i trudno wyobrazić sobie menu bez niego - MPULSE odpowiada na najczęściej zadawane pytania dotyczące tej ryby. Tuńczyk jest również jedną z najpopularniejszych ryb jadalnych - ale jak działa hodowla tuńczyka w akwakulturach? Firma TunaTech pokazuje, jak to działa. Skąd firmy cateringowe mają wiedzieć, że mogą bez obaw kupować i podawać tuńczyka? Etykiety ryb dostarczają wskazówek 👇
Uzyskaj autentyczny wgląd i poznaj ekscytujące historie z całego świata. MPULSE towarzyszy restauratorom, producentom i dostawcom - z bliska i osobiście.
Seria Discover
