El salmón de nuestra propia marca METRO Chef nace del huevo en Bömlo, Noruega. Su viaje comienza allí, con total trazabilidad hasta el almacén mayorista de METRO. Esto es posible gracias a una larga colaboración con socios y a soluciones como la aplicación METRO Pro Trace.
De agua dulce a agua salada y viceversa: el salmón no sólo migra así en la naturaleza. La piscicultura a gran escala también reproduce las condiciones naturales en la medida de lo posible. Esto incluye también la cría de los animales en acuiculturas de agua dulce y su posterior traslado a mar abierto.
¿Le apetece un viaje visual a Noruega? Pudimos visitar a nuestro proveedor junto al fiordo y echar un vistazo entre bastidores.
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💡 Una diferencia importante entre la acuicultura y el salmón salvaje es que los animales están vacunados, lo que significa que productores como Bremnes Seashore, proveedor de METRO, pueden evitar por completo el uso de antibióticos. Otra característica especial: el salmón puede rastrearse completamente hasta el almacén mayorista de METRO. Desde Bömlo, Noruega, donde el salmón para la marca propia METRO Chef sale del huevo y comienza su viaje, pasando por el centro logístico de pescado de METRO en Groß-Gerau, Hesse, hasta el restaurador que sirve el pescado a sus clientes. Esto es posible gracias a la aplicación METRO Pro Trace . De este modo, METRO hace transparente toda la cadena de valor, y los clientes pueden estar seguros de que tienen en sus manos un producto de calidad.
El filete de salmón METRO Chef Bömlo es uno de los muchos productos que METRO obtiene de Bremnes Seashore. Uno de cada diez salmones producidos por el proveedor va a parar a METRO Alemania. Un proceso especial de sacrificio y fileteado hace que el filete de la marca propia de METRO sea de una calidad particularmente alta: en el llamado proceso de pre-rigor, los salmones se colocan primero en agua a alrededor de 1 grado Celsius antes de ser sacrificados. Los músculos permanecen activos, pero los animales apenas sienten el golpe mortal. Inmediatamente después del sacrificio, antes de que el pescado muerto se solidifique (rigor mortis), una planta de procesamiento de última generación retira la espina dorsal y el pescado se filetea. De este modo se evita que las fibras musculares se endurezcan, lo que hace que el filete sea especialmente firme y sabroso, y por tanto especialmente popular entre los restauradores.
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