C'est à Bömlo, en Norvège, que le saumon destiné à notre propre marque METRO Chef sort de l'œuf. C'est là que commence son voyage - entièrement traçable jusqu'au marché de gros METRO. Cela est rendu possible grâce à des partenaires de coopération de longue date et à des solutions telles que l'application METRO Pro Trace.
De l'eau douce à l'eau salée et inversement : les saumons ne migrent pas seulement dans la nature. La pisciculture à grande échelle reproduit elle aussi autant que possible les conditions naturelles. Cela comprend également l'élevage des animaux dans des aquacultures d'eau douce et leur migration ultérieure vers la mer libre.
Envie d'un voyage visuel en Norvège ? Nous avons pu rendre visite à notre fournisseur sur place, au bord du fjord - et avons eu un aperçu rare des coulisses.
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💡 Une différence essentielle entre l'aquaculture et les saumons sauvages : les animaux sont vaccinés - ce qui permet aux producteurs comme le fournisseur METRO Bremnes Seashore de renoncer totalement à l'utilisation d'antibiotiques. Autre particularité : le parcours des saumons est entièrement traçable jusqu'au marché de gros METRO. De Bömlo, en Norvège, où le saumon destiné à la marque propre METRO Chef sort de l'œuf et commence son voyage, en passant par le centre logistique de poisson METRO à Groß-Gerau, en Hesse, jusqu'au restaurateur qui sert le poisson à ses clients. C'est possible grâce à l'application METRO Pro Trace . Ainsi, METRO rend l'ensemble de la chaîne de valeur transparente - et les clients peuvent être sûrs d'avoir un produit de qualité entre les mains.
Le filet de saumon METRO Chef Bömlo est l'un des nombreux produits que METRO achète à Bremnes Seashore. Un saumon sur dix produit par ce fournisseur est destiné à METRO Allemagne. Un procédé spécial d'abattage et de filetage rend le filet de la marque propre METRO particulièrement qualitatif : lors du traitement dit pré-rigide, les saumons sont d'abord plongés dans une eau froide d'environ 1 degré Celsius avant l'abattage. Les poissons deviennent ainsi inertes, mais restent en mouvement - les muscles restent donc actifs, mais le coup fatal doit être à peine perceptible pour les animaux. Immédiatement après l'abattage, avant même que le poisson mort ne se fige (rigor mortis), une installation de traitement ultramoderne retire l'épine dorsale et le poisson est découpé en filets. Cela empêche les fibres musculaires de durcir, ce qui rend le filet particulièrement ferme et riche en goût - et donc particulièrement apprécié des restaurateurs.
Vers les produits 🐟
Le saumon est très apprécié et il est difficile d'imaginer un menu sans lui - MPULSE répond aux questions les plus fréquentes sur ce poisson. Le thon fait également partie des poissons les plus appréciés - mais comment fonctionne l'élevage du thon en aquaculture ? L'entreprise TunaTech montre comment cela fonctionne. Comment les restaurateurs savent-ils qu'ils peuvent acheter et proposer du thon sans crainte ? Les labels de poisson donnent une orientation 👇
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