Comment les restaurateurs savent-ils qu'ils peuvent acheter et proposer du thon sans crainte ? Les labels de poisson, qui désignent par exemple le thon durable, donnent des indications. Important : les restaurants n'ont pas le droit de communiquer des labels. Les labels de poisson ne donnent donc des informations que lors de l'achat.
Un label de poisson pour le poisson sauvage provient du Marine Stewardship Council (MSC). Les produits à base de thon portant le label MSC proviennent de zones non surexploitées ou de zones dans lesquelles il a été prouvé que les stocks déjà surexploités ont connu des phases de reconstitution. De plus, l'écolabel MSC est synonyme d'une pêche qui contribue à la préservation des écosystèmes en minimisant les prises accidentelles et en certifiant des méthodes de pêche qui ne détruisent pas les fonds marins. Il montre également que les lois nationales et les normes internationales ont été strictement respectées. Certains produits à base de thon de METRO sont certifiés par le label MSC, comme par exemple les morceaux de thon dans leur propre jus.
Comme le label MSC, le label Friend of the Sea (FOS) identifie les poissons qui ne proviennent pas de stocks surexploités. Les produits portant le label FOS ont été capturés à l'aide de méthodes sélectives, comme la pêche à la canne à pêche, et doivent ainsi respecter un taux de prises accessoires inférieur à 8 % de la quantité totale. Les prises accidentelles d'espèces marines menacées doivent être totalement évitées. De nombreux produits à base de thon vendus au rayon poissonnerie du marché de gros sont certifiés FOS, notamment les steaks de thon frais.
Un autre label de poisson pour le poisson sauvage est le label Dolphin-SAFE de l'Earth Island Institute (EII), qui garantit une "pêche au thon sans danger pour les dauphins", mais pas d'autres aspects de durabilité tels que la préservation des stocks de thon ou de la biodiversité. Lors de la pêche au thon, aucun filet dérivant n'a donc été utilisé, le dauphin en tant que prise accessoire doit être exclu et les bancs de dauphins, qui nagent également avec des bancs de thons, ne sont pas chassés dans le but même de la pêche au thon. Les grands navires de pêche ont en outre à bord un observateur indépendant qui vérifie le respect des critères SAFE. Les clients peuvent trouver le label Dolphin SAFE sur les conserves de thon des marques propres METRO, par exemple le thon pour pizza à l'huile de tournesol d'Aro, ainsi que sur les produits de thon frais de la gamme METRO.
L'organisation Aquaculture Stewardship Council (ASC) certifie les produits de poisson et de fruits de mer issus de l'aquaculture avec le label ASC. Les produits portant le label ASC proviennent de fermes qui travaillent de manière responsable et durable et qui respectent les exigences sociales et environnementales en vigueur au niveau international. Les facteurs déterminants sont, entre autres, le choix du site d'élevage des poissons, une eau de haute qualité, le choix des aliments et l'utilisation réglementée d'antibiotiques.
