Savourer du saumon en toute sérénité ? questions et réponses

Saumon d'élevage, saumon sauvage, saumon bio - cru, frit ou au four : peu de poissons comestibles sont aussi populaires que lui. Une grande partie du saumon d'élevage provient de Norvège. Rien qu'en 2022, il s'agissait d'environ 1,3 million de tonnes, soit près de la moitié de la production mondiale de saumon. Le saumon ne fait pas l'unanimité, justement en raison de l'immense quantité produite. La surpêche, les méthodes de pêche et la pisciculture ne sont que quelques-uns des mots clés du débat. Le saumon d'aquaculture est-il sain ? Quelle est la différence entre la pêche et l'aquaculture ? Et les restaurateurs se voient régulièrement poser la question suivante : le saumon est-il toxique ?

Le saumon est-il mauvais pour la santé ?

Lorsque l'on google le saumon, on obtient rapidement des propositions de recherche telles que "Le saumon est-il mauvais pour la santé ? La raison de cette crainte est la pollution de l'eau - et donc les poisons qui se retrouvent dans le poisson via la chaîne alimentaire et donc finalement dans l'assiette. N'est-ce pas ?

Des contrôles stricts garantissent la qualité de l'eau et du poisson, souligne Simon Nesse Økland, Group Communications Officer chez Bremnes Seashore. L'entreprise de pisciculture norvégienne fournit notamment à METRO des filets de saumon pour sa propre marque METRO Chef. "L'Institut norvégien de recherche marine examine régulièrement notre saumon", explique Økland, qui renvoie entre autres au site web correspondant. "Les échantillons ne révèlent aucun indice de contamination dépassant les limites autorisées". En outre, Bremnes Seashore effectue ses propres contrôles : Dans 200 échantillons par jour, l'entreprise surveille diverses valeurs mesurées - du filet fini à la teneur en bactéries sur les sols des halles de production. Les groupes à risque ou les femmes enceintes peuvent s'informer individuellement sur la consommation de certains aliments ; des institutions telles que l'Autorité européenne de sécurité des aliments donnent par exemple des recommandations nutritionnelles.

Huile de poisson, farine de poisson, alimentation : un problème ?

L'aquaculture n'est pas une solution contre la surpêche, selon une autre critique - car elle est souvent nourrie avec de la farine et de l'huile de poisson. Après tout, le saumon a lui-même besoin de poisson pour se nourrir. Qu'est-ce qui est vrai ?

La vérité : le saumon est un poisson prédateur. Il ne peut pas se passer d'aliments d'origine marine, en particulier de protéines marines. Mais : là où c'est possible, les élevages de saumon comme Bremnes Seashore essaient d'utiliser des matières premières alternatives d'origine végétale. L'huile d'algues remplace une partie de l'huile de poisson utilisée par ailleurs. Et des directives strictes imposées par l'entreprise, comme l'absence de soja issu de la forêt tropicale, réduisent l'empreinte carbone globale. Chez Bremnes Seashore, le poisson qui pourrait autrement être consommé par l'homme ne peut en aucun cas être donné à manger aux poissons.

Quel est le degré de durabilité du saumon d'élevage ?

Quelles sont les conditions que doit remplir l'élevage de saumon à terre pour pouvoir produire de manière durable ?

Outre l'alimentation, si possible sans farine ni huile de poisson, la consommation d'énergie et d'eau joue un rôle important dans la question : à quel point le saumon d'élevage est-il durable ? Ainsi, les eaux usées doivent être suffisamment nettoyées et, dans l'idéal, réutilisées dans les installations. C'est le cas chez Bremnes Seashore : des biofiltres traitent en permanence l'eau utilisée dans les bassins d'élevage, de sorte que 98 pour cent restent dans le circuit. A cela s'ajoute le respect d'autres directives que les institutions publiques, les organismes de certification et les contrôleurs internes vérifient au cours de près de 100 audits par an.

Quelle est la quantité d'antibiotiques dans le saumon ?

Bremnes Seashore n'utilise aucun antibiotique : "Nous n'utilisons plus d'antibiotiques depuis 1992", déclare Økland. Il souligne que la santé des poissons est primordiale - pour l'avenir, il n'exclurait pas catégoriquement l'utilisation de ces produits, mais déciderait toujours en fonction des circonstances actuelles. Avant de passer de l'élevage à la mer, chaque poisson reçoit une piqûre contre sept maladies différentes.