Disfrutar del salmón sin adulterar - preguntas y respuestas

Salmón de piscifactoría, salmón salvaje, salmón ecológico, crudo, asado o al horno: casi ningún otro pescado comestible es tan popular como el salmón. Gran parte del salmón de piscifactoría procede de Noruega. Sólo en 2022, ascendió a unos 1,3 millones de toneladas, aproximadamente la mitad de la producción mundial de salmón. El salmón no está exento de polémica, precisamente por el inmenso volumen de producción. Sobrepesca, métodos de pesca y piscicultura son algunas de las palabras clave del debate. ¿Hasta qué punto es sano el salmón de acuicultura? ¿Cuál es la diferencia entre pesca y acuicultura? Y una y otra vez se pregunta: ¿Es venenoso el salmón?

¿Es insalubre el salmón?

Si se busca salmón en Google, rápidamente aparecen sugerencias de búsqueda como "¿Es insalubre el salmón?". El trasfondo de este temor es la contaminación del agua: toxinas que acaban en el pescado a través de la cadena alimentaria y, en última instancia, en nuestros platos. ¿Es cierto?

Los estrictos controles garantizan la calidad tanto del agua como del pescado, subraya Simon Nesse Økland, responsable de comunicación del grupo Bremnes Seashore. La piscifactoría noruega suministra a METRO, entre otras cosas, filete de salmón para su propia marca METRO Chef. "El Instituto Noruego de Investigación Marina analiza regularmente nuestro salmón", dice Økland y remite, entre otras cosas, a la página web correspondiente. "Las muestras no muestran indicios de contaminación por encima de los límites autorizados". Bremnes Seashore también realiza sus propios controles: La empresa controla cada día diversos valores medidos en 200 muestras, desde el filete acabado hasta el contenido de bacterias en los suelos de las naves de producción. Los grupos de riesgo o las mujeres embarazadas pueden obtener información individualizada sobre el consumo de determinados alimentos; instituciones como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria proporcionan recomendaciones nutricionales .

Aceite de pescado, harina de pescado, alimentación: ¿un problema?

Los acuicultivos no son una solución a la sobrepesca, según nuevas críticas, porque a menudo se alimentan con harina y aceite de pescado. Al fin y al cabo, los propios salmones necesitan el pescado como alimento. ¿Cuál es la verdad?

La verdad es que el salmón es un pez depredador. No puede sobrevivir sin alimentos de origen marino, especialmente proteínas marinas. Sin embargo, en la medida de lo posible, las piscifactorías de salmón como Bremnes Seashore intentan utilizar materias primas alternativas de origen vegetal. El aceite de algas sustituye parte del aceite de pescado que se utiliza en otros casos. Y las estrictas directrices autoimpuestas, como no utilizar soja procedente de la selva tropical, reducen la huella global de CO2. Los peces de Bremnes Seashore no pueden alimentarse en ningún caso con pescado que, de otro modo, podría ser ingerido por los seres humanos.

¿Hasta qué punto es sostenible el salmón de piscifactoría?

¿Qué condiciones debe cumplir la cría de salmón en tierra para producir de forma sostenible?

Además de alimentar a los peces con la menor cantidad posible de harina y aceite de pescado, el consumo de energía y agua desempeña un papel importante en la pregunta: ¿Hasta qué punto es sostenible el salmón de piscifactoría? Las aguas residuales deben depurarse suficientemente y, en el mejor de los casos, reutilizarse en las instalaciones. Este es el caso de Bremnes Seashore: los biofiltros tratan repetidamente el agua utilizada en los tanques de cría para que el 98% permanezca en circulación. Además, el cumplimiento de otros requisitos es supervisado por instituciones gubernamentales, organismos de certificación e inspectores internos en casi 100 auditorías al año.

¿Cuántos antibióticos contiene el salmón?

En Bremnes Seashore no se utilizan antibióticos: "No usamos antibióticos desde 1992", afirma Økland. Subraya que la salud de los peces es primordial: no descartaría categóricamente el uso de antibióticos en el futuro, pero siempre decidiría en función de las circunstancias del momento. Por el momento, sin embargo, los antibióticos no son un problema, ya que los peces están protegidos de las enfermedades mediante un programa de vacunación: antes de salir de la piscifactoría al mar, cada pez recibe una inyección contra siete enfermedades diferentes.