Entre 60 y 90 productos de pescado y marisco están disponibles en las tiendas METRO de Alemania, sólo en el mostrador de pescado fresco. Toda la gama de productos de METRO Alemania comprende 1.400 productos de pescado y marisco diferentes. Así garantizamos su frescura:
Hola METRO, ¿cómo garantizan un pescado ultrafresco?
La oficina comercial especializada en Francia y los expertos en compras de la gestión local de categorías obtienen la mercancía directamente de los proveedores locales, preferiblemente de pescadores con pequeñas embarcaciones que sólo están en el agua un día cada vez.
Tras la compra en las subastas de pescado locales, la mercancía se transporta en camiones especialmente equipados hasta la plataforma de ultrafrescos en Alemania, por ejemplo a Groß-Gerau, en Hesse. La mercancía nunca permanece aquí más de doce horas: Lo que llega por la mañana sale el mismo día.
En el centro logístico de Groß-Gerau, unos 80 empleados garantizan el cumplimiento de estrictas normas de calidad e higiene para el pescado y la carne. Volumen anual de manipulación: unas 8.000 toneladas de mercancías.
Un requisito previo para la ultrafrescura: mantener la cadena de frío. Para el pescado fresco, esto significa una temperatura constante de 0 a 2 °C. Para conseguirlo, el pescado reposa sobre agua helada en fusión a lo largo de toda la cadena de suministro. Así se evita que se sequen y se conserva la capa protectora. Para que el agua pueda escurrir,
las cajas de pescado tienen agujeros.
Las tiendas METRO reciben la mercancía ultrafresca como muy tarde a las 4 de la mañana. Una lubina, por ejemplo, llega fresca del agua al plato del restaurante en menos de 72 horas.
Transmitimos nuestros conocimientos sobre las condiciones de pesca: por ejemplo, los clientes y comensales de los restaurantes pueden utilizar la aplicación METRO Pro Trace para rastrear el origen del pescado que tienen en el plato.
Las fluctuaciones de precios, la retirada de productos y la comodidad en la cocina profesional son cuestiones que preocupan a los hosteleros. ¿Y qué está haciendo METRO? Obtenga respuestas a las preguntas que realmente importan.
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