60 à 90 produits de poisson et de fruits de mer sont disponibles dans les magasins METRO en Allemagne - rien qu'au comptoir du poisson frais. Dans l'ensemble de l'assortiment de METRO Allemagne, il y a 1 400 produits de poisson et de fruits de mer différents. Nous garantissons ainsi leur fraîcheur :
Bonjour METRO, comment garantissez-vous un poisson ultra-frais ?
Le Trading Office spécialisé en France ainsi que les experts en achat du Category Management local s'approvisionnent auprès de fournisseurs directement sur place - de préférence des pêcheurs avec de petits bateaux qui ne passent qu'une journée sur l'eau à la fois.
Après l'achat auprès des criées locales, les produits sont acheminés par camion spécialement équipé vers la plate-forme Ultrafrais, en Allemagne par exemple, à Groß-Gerau, dans le Land de Hesse. Ici, la marchandise ne reste jamais plus de douze heures : Ce qui arrive le matin repart le jour même.
Dans le centre logistique de Groß-Gerau, environ 80 collaborateurs au total veillent au respect de directives strictes en matière de qualité et d'hygiène pour le poisson et la viande. Volume annuel de transbordement : environ 8.000 tonnes de marchandises.
Condition préalable à l'ultra-frais : le respect de la chaîne du froid. Pour le poisson frais, cela signifie une température constante de 0 à 2 °C. Pour cela, les poissons reposent sur de l'eau glacée fondante tout au long de la chaîne de livraison. Cela les empêche de se dessécher et préserve la couche protectrice. Pour que l'eau puisse s'écouler,
les caisses de poisson sont percées.
Les magasins METRO reçoivent la marchandise ultra-fraîche au plus tard à 4 heures du matin. Un bar, par exemple, sort de l'eau en moins de 72 heures et se retrouve frais dans l'assiette du restaurant.
Nous partageons nos connaissances sur les conditions de pêche : par exemple, l'application Pro Trace de METRO permet aux clients et aux convives des restaurants de retrouver l'origine du poisson qu'ils ont dans leur assiette.
Les fluctuations de prix, les déréférencements de produits et le convenience dans la cuisine professionnelle sont autant de sujets qui préoccupent les restaurateurs. Et que fait METRO ? Obtiens des réponses aux questions qui intéressent vraiment.
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