Les hausses de prix posent actuellement problème à de nombreux restaurateurs. Les raisons en sont notamment l'augmentation des coûts de transport, l'inflation et les taux de change fluctuants. METRO s'efforce donc de minimiser les fluctuations de prix.
Il est bien connu que l'offre et la demande déterminent le prix. Mais, surtout en période de troubles, d'autres facteurs peuvent entraîner une hausse des prix. C'est ce que nous vous expliquons à l'aide des exemples suivants :
👉 Pour la majorité des produits, il y a des frais de transport, car ils proviennent de différentes régions. Pour les meubles d'extérieur, par exemple, les frais de transport représentent un pourcentage à deux chiffres du prix d'achat. L'augmentation des frais de transport entraîne une hausse du prix total. Pour obtenir les meilleurs prix, nous négocions les frets directement avec les compagnies maritimes.
👉 Les crises telles que la Corona, la pénurie de gaz et le réchauffement climatique ont une influence supplémentaire sur le prix. Un exemple de l'augmentation des prix : pour la production de verres, la consommation de gaz représente environ la moitié du prix d'achat. Pour un verre à vin de la catégorie de prix la moins chère, le prix d'achat a ainsi augmenté de 30%.
👉 Les raisons des fluctuations de prix peuvent également être des variations des taux de change. Fin 2022, la valeur de l'euro était parfois inférieure à celle du dollar américain. Actuellement (début 2023), il est heureusement redevenu plus fort et se situe aux alentours de 1,06. Pour couvrir ces fluctuations, nous pratiquons ce que l'on appelle le hedging : Dans ce cas, un contrat est conclu à l'avance avec la banque pour changer de l'argent à une date de référence donnée et à un taux fixé.
Les fluctuations de prix, les déréférencements de produits et le convenience dans la cuisine professionnelle sont autant de sujets qui préoccupent les restaurateurs. Et que fait METRO ? Obtiens des réponses aux questions qui intéressent vraiment.
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