Fiyat artışları şu anda birçok restoran işletmecisi için sorun yaratıyor. Bunun nedenleri arasında yüksek nakliye maliyetleri, enflasyon ve dalgalanan döviz kurları yer almaktadır. METRO bu nedenle fiyat dalgalanmalarını en aza indirmeye çalışıyor.
Hepimizin bildiği gibi fiyatı arz ve talep belirler. Ancak özellikle çalkantılı zamanlarda, fiyat artışına yol açabilecek başka faktörler de vardır. Bunu size aşağıdaki örneklerle açıklayacağız:
👉 Tüm ürünlerin büyük çoğunluğu farklı bölgelerden geldiği için navlun maliyetine tabidir. Örneğin dış mekan mobilyaları söz konusu olduğunda, navlun maliyetleri satın alma fiyatının çift haneli bir yüzdesini oluşturmaktadır. Artan navlun maliyetleri toplam fiyatın artmasına neden olur. En iyi fiyatları elde etmek için navlun fiyatlarını doğrudan nakliye şirketleriyle müzakere ediyoruz.
👉 Korona, gaz kıtlığı ve küresel ısınma gibi krizler de fiyatı etkiliyor. Fiyat artışına bir örnek: bardak üretiminde gaz tüketimi, satın alma fiyatının yaklaşık yarısını oluşturuyor. En ucuz fiyat kategorisindeki bir şarap kadehi için satın alma fiyatı sonuç olarak %30 oranında artmıştır.
👉 Fiyat dalgalanmaları döviz kurlarındaki değişikliklerden de kaynaklanabilir. 2022'nin sonunda, Euro bazen ABD dolarından daha az değerliydi. Neyse ki, şu anda (2023'ün başında olduğu gibi) 1,06 civarında tekrar daha güçlü. Bu dalgalanmalara karşı korunmak için hedging kullanıyoruz: Bu, belirli bir tarihte sabit bir kurdan para alışverişi yapmak için banka ile önceden bir sözleşme yapılmasını içerir.
Fiyat dalgalanmaları, ürün kesintileri ve profesyonel mutfakta kolaylık - bunların hepsi yemek şirketlerini ilgilendiren konulardır. Peki METRO ne yapıyor? Gerçekten önemli olan soruların yanıtlarını alın.
Keşfet serisi