W sklepach METRO w Niemczech dostępnych jest od 60 do 90 produktów rybnych i owoców morza - tylko na stoisku ze świeżymi rybami. Cały asortyment METRO Niemcy obejmuje 1400 różnych produktów rybnych i owoców morza. W ten sposób gwarantujemy ich świeżość:
Halo METRO, w jaki sposób gwarantujecie wyjątkowo świeże ryby?
Wyspecjalizowane biuro handlowe we Francji i eksperci ds. zakupów z lokalnego działu zarządzania kategoriami pozyskują towary bezpośrednio od lokalnych dostawców - najlepiej od rybaków z małych łodzi, którzy są na wodzie tylko przez jeden dzień.
Po zakupie na lokalnych aukcjach rybnych, towary są transportowane specjalnie wyposażoną ciężarówką na platformę ultra fresh w Niemczech, na przykład do Groß-Gerau w Hesji. Towary nigdy nie pozostają tu dłużej niż dwanaście godzin: To, co przyjeżdża rano, wyjeżdża tego samego dnia.
W centrum logistycznym w Groß-Gerau około 80 pracowników zapewnia zgodność z surowymi normami jakości i higieny dla ryb i mięsa. Roczna wielkość przeładunku: około 8000 ton towarów.
Warunek wstępny ultraświeżości: utrzymanie łańcucha chłodniczego. W przypadku świeżych ryb oznacza to stałą temperaturę od 0 do 2°C. Aby to osiągnąć, ryby leżą na topniejącym lodzie w całym łańcuchu dostaw. Zapobiega to ich wysychaniu i zachowuje warstwę ochronną. Aby woda mogła odpłynąć,
skrzynki na ryby mają otwory.
Sklepy METRO otrzymują bardzo świeże towary najpóźniej do godziny 4 rano. Na przykład okoń morski trafia z wody na talerz w restauracji w czasie krótszym niż 72 godziny.
Przekazujemy naszą wiedzę na temat warunków połowów: na przykład klienci i goście restauracji mogą korzystać z aplikacji METRO Pro Trace, aby śledzić pochodzenie ryb na swoich talerzach.
Wahania cen, wycofywanie produktów z rynku i zapewnienie wygody w profesjonalnej kuchni to kwestie, które nie dają spokoju gastronomom. A co z tym robi METRO? Poznaj odpowiedzi na pytania, które są naprawdę interesujące!
Seria Discover
